Infrasarkanie bārbekjū grili gatavo ēdienu, izmantojot īpašu plāksni, kas palīdz sadalīt siltumu ēdienā, nepaļaujoties uz gaisa sildīšanu grilā. Grils darbojas, aizdedzinot propānu vai cita veida gatavošanas gāzi zem līdzenas virsmas. Šī virsma var tikt uzkarsēta līdz ļoti augstai temperatūrai un sāk izstarot starojumu infrasarkanā siltuma veidā. Šis siltums ātri pārvietojas ēdienā, tas nozīmē, ka siltums gatavo ēdienu neatkarīgi no apkārtējā gaisa temperatūras. Parasti infrasarkanie grila grili patērē mazāk enerģijas nekā parastie grili, lai pagatavotu ēdienu, un tas tiek darīts ātrāk, jo tos var pacelt līdz daudz augstākai temperatūrai ar nelielu enerģijas izkliedi.
Infrasarkanā bārbekjū grila iekšpusē ir tradicionāls sildelements apakšā, parasti gāzes degļa formā. Virs šī degļa ir plāksne, kas izgatavota no īpašas keramikas vai no nerūsējošā tērauda. Degļi ļoti ātri uzsilda plāksni un izraisa infrasarkano starojumu. Viena no priekšrocībām, ko tas sniedz grilēšanai, ir vienmērīgs siltuma sadalījums, jo gandrīz visas plāksnē esošās molekulas vienmērīgi vadīs siltumu pa virsmu, samazinot karsto un auksto vietu grila iekšpusē.
Vēl viens infrasarkano bārbekjū grilu aspekts ir tas, ka ļoti maz enerģijas tiek zaudēts, pārnesot siltumu no degļiem uz gatavošanas plati uz pašu ēdienu. Tradicionālajam grilam ir jāuzsilda gaiss ap ēdienu, kas nozīmē, ka enerģija tiek zaudēta gaisa sildīšanai un var tikt zaudēta, ja tiek atvērts grila vāks. Infrasarkanie grila grili var nodot siltumu tieši, ar ļoti maz enerģijas zuduma, nodrošinot iespēju gatavot ar atvērtu grila augšdaļu, neietekmējot gatavošanas laiku vai temperatūru.
Efektīvais siltuma veids, kas tiek radīts infrasarkano staru grila grilos, faktiski var neļaut ierīcei pagatavot ēdienu zemākā temperatūrā. Grila iekšpusē esošās keramikas plāksnes siltumu nevar efektīvi ierobežot zemā temperatūrā, jo tai ir vadošās īpašības attiecībā pret gāzes degļiem zem grila. Lai atrisinātu šo problēmu, pastāv hibrīda grili, kuriem infrasarkanais gatavošanas elements ir tikai vienā grila daļā, atstājot pārējās daļas pakļautas parastajiem cepšanas degļiem.
Lai gan tehnoloģija ir ļoti efektīva, infrasarkano staru grila grili parasti ir dārgāki nekā tradicionālie grili, kad tie pirmo reizi tiek iegādāti. Dažus modeļus ir ļoti grūti pārvietot pēc uzstādīšanas to izmēra vai uzstādīšanas prasību dēļ, lai gan tiek ražotas arī pārnēsājamas versijas. Infrasarkanie grili var piedegt neticami karstā temperatūrā un var būt bīstami, ja netiek rūpīgi izvairīties no gatavošanas elementa, kamēr tas ir karsts.