Kas ir Isaw?

Gatavojot jebkuru gaļu, īpaši zarnās, galvenais apsvērums ir drošība. Pavāri regulāri apgriež resnās zarnas otrādi, lai notīrītu visas virsmas. Pēc tam šķipsnas liek katlā ar verdošu ūdeni, ko pēc tam apmēram pusstundu vai vismaz tik ilgi, kamēr zarnas var viegli saplēst, pārlej ar sāli, pipariem, lauru lapu un etiķi. Sporādisko slimību dēļ Filipīnu sabiedrības veselības iestādes regulāri mudina ielu pārdevējus izmantot drošākos sagatavošanas paņēmienus. Vārīšana pirms grilēšanas ir īpaši svarīga, lai nodrošinātu, ka visi pārtikas izraisītie patogēni tiek iznīcināti pat pirms iesmi sasniedz ogles.

Pārdevēji sagriež zarnas dažos dažādos veidos. Daži sagriež tos gabalos un sagriež uz kociņiem. Citi sagriež zarnas veselas, akordeona stilā un sagriež šķēlēs pēc grilēšanas. Gatavošanas laikā bieži tiek uzklāta eļļas, sojas mērces un kečupa mērce. Pēc pārogļošanās grilētās cūkas vai vistas zarnas tiek pasniegtas ar etiķi mērcēšanai un, iespējams, čili, lai iegūtu pikantu.

Filipīniešu ielu ēdieni ir smagi uz iekšām un citām vietām, kuras bieži tiek ignorētas. Isaw ir viens no nedaudzajiem populārajiem ēdieniem, kas gatavoti ar zarnām, savukārt chicharong bulaklak ir cūkgaļas zarnas, kuras tiek grilētas un pēc tam fritētas. Cūku ausis tiek izmantotas grilētajā balingītā. Daži pat dod priekšroku cāļiem vai augļa olām, attiecīgi ceptām vai vārītām. Daudzus šāda veida ēdienus ēd pēc tam, kad tie ir iemērkti etiķī vai ierīvēti ar salauztu piparu.

Isaw ir viens no populārākajiem un lētākajiem filipīniešu ielas ēdieniem. Daudzi stendi ir veltīti tikai isaw pagatavošanai. Šos veikalus sauc par isawan. Saskaņā ar Panlasang Pinoy tīmekļa vietni augstskolu studenti, kuriem ir maz naudas, īpaši piesaista šos ratiņus, jo tie piedāvā lētus un veselīgas uzkodas.