Kas ir Jušens?

Visi dārzeņi, ko izmanto jušenā, ir dzēsti. Džuljēna griezums sastāv no garām plānām sloksnēm, kas izskatās biezi sarīvētas. Lai dārzeņus noslaucītu, nepieciešama žuljēna griezēja vai speciāls dārzeņu mizotājs.

Tā kā katrs Yusheng pārtikas elements kaut ko simbolizē, dārzeņu krāsu izvēle ir svarīga. Jamsus vai redīsus mirst sarkanā un zaļā krāsā ar pārtikas krāsvielu. Iekļauti arī baltie redīsi, kā arī burkāni un gurķi. Pievieno arī pomelu un sarkano marinētu ingveru.

Tradicionāli ar yusheng pasniegtā zivs ir skumbrija, bet tās vietā var izmantot citas zivis, piemēram, laša sašimi vai āliņģi. Vienmēr jēlas zivis sagriež strēmelītēs. Zivju kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga, ja ēdienā izmanto jēlas zivis, jo tās netiek gatavotas, lai iznīcinātu baktērijas vai citas bīstamas piedevas, kas var būt zemākas kvalitātes zivīs.

Šo salātu aromatizētājs ietver arī eļļas un garšvielas. Plūmju mērce un olīveļļa ir mērces šķidrie elementi. Tiek izmantots arī ķīniešu piecu garšvielu pulveris, malti baltie pipari, sasmalcināti zemesrieksti un grauzdētas sezama sēklas. Traukā liek arī ceptus wontonus jeb krekerus. Šiem wontoniem vienmēr ir spilvena forma un tie tiek cepti zeltainā krāsā.

Sastāvdaļas vispirms izklāj atsevišķi, krāsaini kārto uz pasniegšanas šķīvjiem. Personas lo hei ceremonijas laikā pa vienam novieto sastāvdaļas uz saviem šķīvjiem. Vispirms liek dārzeņus, pēc tam garšvielas, tad zivis un visbeidzot mērci. Pēc katra papildinājuma tiek teikta cita ķīniešu frāze. Kad visi elementi ir uz katra cilvēka šķīvja, salāti tiek mētāti ar nūjiņām septiņas reizes, lai gūtu panākumus, vienlaikus skandējot vēl vienu frāzi.

Katrs jušenga elements apzīmē kaut ko, un frāzes, kas skandētas, pasniedzot salātus, uzsver šos priekšstatus. Pomela un burkāni simbolizē veiksmi, savukārt jamss simbolizē jaunību. Uzplaukumu biznesā pārstāv eļļa, sezama sēklas un baltie redīsi. Vispārējo bagātību, īpaši zeltu, simbolizē zemesrieksti, pipari un vontoni. Zivis apzīmē pārpilnību.