Spāņu vārds, kas apzīmē galvu, cabeza ir arī meksikāņu ielu ēdiena paraža, kas ļauj klientam izvēlēties, kuru dzīvnieka galvas daļu izmantot kā gaļu saviem taco. Tacos de Cabeza ir pieejams taquerias un ielu kravas automašīnās visā valstī, kā arī vairākās vietās ārzemēs, un tacos de cabeza var ietvert virkni daļu no govju vai kazu sejām, kas ir tvaicētas veselas nakti vai lēnām vārītas krāsnī, lai padarītu tās pēc iespējas piedāvājumu. Šīs nevēlamās olbaltumvielas parasti tiek sasmalcinātas un maskētas tradicionālajā tako tērpā: cieta kukurūzas vai mīksta miltu tortilja ārpusē ar tādām sastāvdaļām kā sasmalcināts sīpols, čili un cilantro iekšpusē. Virspusē regulāri tiek uzlietas dažādas meksikāņu salsas.
Kā var pieņemt, kabeza ir viena no lētākajām taco iespējām. Tomēr daudzi Meksikā to joprojām uzskata par delikatesi. Saskaņā ar Mex Connect vietni, šie tako ir īpaši populāri Mehiko metropoles apgabalos, kas ir nomākti. Tie ir labi uzņemti arī Baijo un Sonoras reģionos, kur cilvēki tos visbiežāk ēd brokastīs.
Tādas daļas kā smadzenes, mēle, vaigi, lūpas un pat acis regulāri tiek piedāvātas atsevišķi. Parasti tiek piedāvāts arī sajaukums, ko sauc par surtido. Atkarībā no daļas to var sasmalcināt, sasmalcināt vai atstāt neskartu, lai skatītos atpakaļ uz jums — acs ābolu gadījumā. Pasūtot formālā restorānā, kabeza bieži tiek celta pie galda uz šķīvja, un pusdienotāji tiek mudināti nogaršot detaļas, kuras viņi vēlētos izmēģināt.
Kā norāda LA Weekly pārtikas rakstnieks Farids Zadi, ievērojams kulinārijas instruktors, kazas smadzenes, ko viņš nobaudīja, garšoja pēc biezas saldas maizes, bet acu āboli bija kā milzu cīpslas košļāšana. Ir ierasts atdalīt nedaudz no katras tako daļas, tostarp nedaudz mēles, nedaudz kraukšķīgas ādas, maigās gaļas ap muti un pat dažas smadzenes un taukaino vaigu, lai vienā tako pagatavotu dažādas garšas.
Zadi recepte tacos de cabeza neietver tvaicēšanu nakti. Tā vietā viņš ierīvē galviņas gan no iekšpuses, gan no ārpuses ar koriandru, ķimenēm, sāli un pipariem un pēc tam pagatavo tās uz cepešpannas cepeškrāsnī 350 ° F (apmēram 177 ° C) temperatūrā. Turot galviņas uz viena vaiga, tās regulāri apgriež, lai tās vienmērīgi pagatavotos, kas aizņem pat trīsarpus stundas. Govs galvai gaļas pagatavošanai nepieciešams vēl vairāk laika.