Kas ir kardamona saldējums?

Parasti ir ļoti grūti atrast komerciālu kardamona saldējumu ārpus sēklu augšanas apgabala. Garšvielu garšu dažkārt var redzēt Indijas lielveikalos, kā arī Tuvo Austrumu tirgos. Tas ir kļuvis arvien populārāks arī Skandināvijā, kur kardamons ir izmantots cepšanā gadsimtiem ilgi, kopš to pirmo reizi atveda vikingu pētnieki. Lielākā daļa skandināvu kardamona saldējuma tiek kombinēti ar citām garšām, piemēram, rožu vai brūkleņu. Arī šajās valstīs kardamonu bieži izmanto saldējuma sīrupos.

Kardamonam parasti ir intensīva garša, ja to iegādājas pākstīs. Ārpus Indijas un Tuvajiem Austrumiem tas mēdz būt arī diezgan dārgs. Lai maksimāli palielinātu kardamona garšu, nepārspīlējot un neizmantojot pārāk daudz pākstīm, mājas saldējuma ražotāji parasti krējuma šķīdumu iepilda ar garšvielu ilgi pirms kulšanas sākuma.

Labākais veids, kā panākt, lai kardamona pākstis atbrīvotu savu garšu, ir tās sasildīt. Piemēram, indiešu kulinārijā pākstis vienmēr pievieno tādiem ēdieniem kā karijs, kad tie vārās. Siltums paver garšvielu aromātu, padarot tās vēl aromātiskākas un daudzējādā ziņā mīkstinot garšvielu kumosu. Šo rezultātu sasniegšana saldējuma gatavošanā parasti ietver krējuma un piena uzsildīšanu, pēc tam ļaujot pākstīm noteiktu laiku mērcēt.

Aromātu infūzija tādās vielās kā piens vislabāk notiek laika gaitā. Lai iegūtu kvalitatīvu kardamona saldējumu, parasti ir nepieciešama neliela iepriekšēja plānošana, jo pavāri piena un krējuma maisījumu parasti ielej vienu nakti vai vismaz vairākas stundas pirms saldējuma gatavošanas sākuma. Pākstis un to sēklas gandrīz vienmēr tiek izņemtas pirms kulšanas, lai kardamona garša nebūtu nepārvarama. Parasti tiek pievienoti arī citi papildu aromāti, īpaši vaniļa.

Rietumos daudziem kardamona cienītājiem labākais risinājums ir mājās gatavots kardamona saldējums. Daži specializēti saldējuma veikali, restorāni vai mājās gatavota saldējuma piegādes pakalpojumi ražo kardamona garšu, taču ne regulāri. Nacionālie zīmoli un lielākās etiķetes parasti nepadara garšas tik šķietami “eksotiskas” kā kardamons. Saldējuma pagatavošana mājās bieži ir vienkāršāka, nekā izklausās, un gandrīz vienmēr ir nepieciešams saldējuma gatavošanas rīks. Pavāri iekārtā parasti sajauc pienu, krējumu, cukuru un aromatizētājus, ievieto to saldētavā vai iesaiņo ledū, pēc tam pagriež vai kuļ, līdz veidojas cieta masa.