Kas ir kardamona šokolāde?

Īsā atbilde

Kardamona šokolāde ir tumšās šokolādes veids, kas ir piesātināts ar kardamonu, kas ir garšviela, kas izceļas ar tās spēcīgo, tomēr saldo garšu, kurā bieži ir arī citrusaugļu nokrāsa. Daudzi maiznieki atklāj, ka unikālā kardamona garša var uzlabot kvalitatīvas tumšās šokolādes garšu, un tādēļ komerciālo kardamona šokolādi var atrast dažādos restorānu desertos. Daudzās kūku, trifeļu, pudiņu, kūciņu un cepumu receptēs ir šāda veida aromatizēta šokolāde, kas piešķir jaunu garšas dimensiju. Zaļais, nevis melnais kardamons ir bieža izvēle tumšās šokolādes infūzijai, jo ir konstatēts, ka tas labāk papildina šokolādes esošo saldumu.

Tradicionālie Indijas sāļie ēdieni bieži ietver kardamonu, lai aromatizētu rīsus un dažus karija veidus. Sākotnējo kardamona lietojumu ceptajos desertos parasti var izsekot tā iekļaušanai skandināvu saldajās maizēs. Kardamona sajaukšana tumšajā šokolādē ir salīdzinoši jaunāks jauninājums, un tas, iespējams, ir dažādu kulinārijas ideju rezultāts dažādās kultūrās.

Mājas kardamona šokolādes receptes instrukcijās parasti ir nepieciešams neliels daudzums malta kardamona, jo šai konkrētajai garšvielai ir intensīva garša. Vairumā šokolādes partiju maz var iet tālu. Lielākajai daļai recepšu nepieciešamā maltā kardamona daudzums parasti ir aptuveni divas līdz trīs tējkarotes.

Maltu zaļo kardamonu bieži var atrast daudzu Āzijas vai Tuvo Austrumu pārtikas preču veikalu garšvielu nodaļās. Daudzi pieredzējuši maiznieki ziņo, ka ir nepieciešamas svaigi maltas zaļās kardamona sēklu pākstis, lai iegūtu vislabākos garšas rezultātus jebkurā deserta receptē. Visas šīs kardamona sēklas tradicionāli ir samaltas ar rokām ar javu un piestu. Daži mājas maiznieki izvēlas šo metodi, savukārt citi izvēlas kardamona sēklas samalt blenderī vai virtuves kombainā.

Maiznieki, kuri paši sajauc izkausēto kardamona šokolādi, var izvēlēties dažādus tumšās cepamās šokolādes veidus, kas, viņuprāt, dod vislabāko rezultātu. Daži iesaka tumšo šokolādi ar ne mazāk kā 99 procentu kakao koncentrāciju, savukārt citi dod priekšroku mazākam kakao saturam, lai kardamona šokolāde iegūtu nedaudz maigāku garšu. Kad šokolāde ar kardamonu ir pareizi izkususi un sablenderēta, no tās var pagatavot šokolādes ganache trifelēm, pievienojot sviestu un krējumu. Izkausēto tumšo šokolādi var pārmaiņus pievienot kūku glazūras receptēm, sablenderēt cepumu mīklā vai sajaukt ar šokolādes pudiņa sastāvdaļām.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi