Kas ir Kartoffelpuffer?

Receptēs ir nelielas atšķirības, taču visi kartoffelpuffer ir izgatavoti no neapstrādātiem rīvētiem kartupeļiem, nevis no iepriekš vārītiem kartupeļiem, un visi satur sīpolus. Sīpolu parasti sarīvē, bet to var smalki sagriezt, un dažās receptēs pat izmanto kaltētu sīpolu pārslas. Citas pamatsastāvdaļas ir olas, milti un sāls.

Neapstrādāts kartupelis ātri kļūst tumšāks, saskaroties ar gaisu, tāpēc ir nepieciešams ātri apstrādāt kartupeļus un sajaukt mīklu. Aptumšošanos var aizkavēt, ievietojot rīvētu kartupeli aukstā ūdenī, un dažās receptēs tas tik un tā tiek prasīts, lai no kartupeļiem izmazgātu daļu cietes. Citas receptes īpaši aicina izmantot cieti vai miltu kartupeļus. Neatkarīgi no tā, vai ciete ir izskalota vai rūpīgi konservēta, pankūkas labāk izcepsies, ja no kartupeļiem tiks noņemts viss liekais mitrums, un daudzās receptēs sarīvētos gabaliņus ir nepieciešams izgriezt dvielī, lai tie nožūtu.

Kartoffelpuffer raksturīgo kraukšķīgo ārpusi un krēmīgo iekšpusi ir visvieglāk panākt, pannā iepildot pietiekami daudz eļļas. Ja eļļa ir pietiekami karsta, kūkas būs kraukšķīgas un brūnas, bet ne eļļainas. Lai pankūkas izceptos, tām jābūt samērā plānām un vienmērīga biezuma. Pankūku tekstūra būs vislabākā, ja tās nebūs nospiestas un tās apgriezīs tikai vienu reizi. Lai gan dažkārt tos gatavo sviestā, ierastākā izvēle ir eļļa ar neitrālu garšu.

Tradicionālos kartoffelpuffer gatavo tikai no kartupeļiem, sīpoliem, miltiem, olu un sāli. Tomēr daudzi pavāri pievieno vairāk garšvielu, īpaši ķiplokus un garšaugus, piemēram, pētersīļus, lociņus, maurlokus un timiānu. Sasmalcināts bekons ir populāra piedeva.

Izplatītākie saldie pankūku piedevas, papildus ābolu mērcei, ir citi augļu kompoti, saldināts putukrējums un pat kanēļa cukurs. Skābais krējums un creme fraiche ir arī citi populāri papildinājumi. Sāļie sānu ēdieni, kas bieži tiek pasniegti, ir bekons, desa, aknu biezputra, kūpināts lasis un skābēti kāposti. Dažās Vācijas daļās pankūkas pasniedz uz melnās maizes.