Ķīniešu olu nūdeles ir kviešu nūdeles, kas pagatavotas ar olām, kas piešķir bagātīgu garšu, krāsu un tekstūru. Daudzi ķīniešu nūdeļu ēdieni prasa īpaši olu nūdeles, kā tas ir čau mein gadījumā. Nūdeles parasti ir pieejamas gan svaigas, gan žāvētas Āzijas tirgos, un tās bieži vien ir pieejamas žāvētā veidā citur. Tās var pagatavot arī svaigas mājās, tāpat kā itāļu stila nūdeles.
Parasti ķīniešu olu nūdeles gatavo no kviešiem, lai gan tehniski var izmantot arī citus graudus. Kviešus sajauc ar sāli, olām, kukurūzas cieti un bieži vien arī ar eļļu, lai veidotos stingra mīkla. Mīklu izrullē un sagriež dažāda platuma sloksnēs atkarībā no gatavojamās nūdeles veida. Parasti šīs nūdeles ir diezgan garas, jo garums simbolizē ilgmūžību un veiksmi.
Neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas vai žāvētas, ķīniešu olu nūdeles bieži tiek satītas, lai ietaupītu vietu. Svaigi tiek uzglabāti ledusskapī, un tie parasti ir jāizlieto dažu dienu laikā, pretējā gadījumā tie sabojāsies. Žāvētām olu nūdelēm ir ilgs glabāšanas laiks, ja vien tās tiek turētas hermētiski noslēgtos traukos vēsā, sausā vietā. Pēc atvēršanas tie jāizlieto salīdzinoši ātri vai jānoslēdz citā hermētiskā traukā.
Šīm nūdelēm ir pieejams plašs formu klāsts, tostarp noapaļotas spageti līdzīgas nūdeles, kvadrātveida nūdeles un plānas plakanas nūdeles. Parasti visas ir ātri pagatavojamas, svaigām nūdelēm prasa apmēram trīs minūtes, bet žāvētām nūdelēm līdz 10 minūtēm. Nūdeles bieži vāra, līdz tās joprojām ir nedaudz košļājamas, un pēc tam nokāš un iemērc aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu pirms mētāšanas, lai tās neliptu.
Ķīniešu olu nūdelēm ir vairāki pielietojumi. Daudzos ēdienos tās var izmantot Rietumu nūdeļu vietā, tās var cept kartupeļos, kā arī tos var izmantot kā pamatu maisot ceptiem ēdieniem mērcē, kā to bieži dara ar lo mein. Nūdeles cep arī kūkās kā pamatu dažādiem ēdieniem vai vienkāršai ēšanai. Kraukšķīgās nūdeles ir ļoti populāras daudzās pasaules daļās, un dažreiz tās tiek izmantotas, sadalītas mazos gabaliņos, piemēram, garšvielu. Dažiem pavāriem patīk atdzesēt mīkstos un apliet tos ar eļļu un pikantu mērci aukstam nūdeļu salātu ēdienam.