Kas ir Kippered siļķes?

Īsā atbilde

Kiperētā siļķe ir pārtikas produkts, kas izgatavots no siļķes zivīm, kas sagatavota vai, pareizāk sakot, konservēta, izmantojot siļķes. Kipering ir īpašs zivju konservēšanas paņēmiens, kurā zivis, parasti siļķes, tiek sadalītas no galvas līdz astei, izķidātas, sālītas un kūpinātas. Lai gan siļķe ir visizplatītākā zivs, ko gatavo ar ķiparu, makreles un lasis bieži tiek ķertas. Tā kā kiperēšana būtībā ir gaļas konservēšanas paņēmiens, liellopu gaļu un citu gaļu var arī sagriezt. Kā darbības vārds “kipper” nozīmē vienkārši konservēt, ierīvējot ar sāli un garšvielām pirms žāvēšanas vai kūpināšanas brīvā dabā.

Kippered siļķes visbiežāk ēd Apvienotajā Karalistē, lai gan tās ir sastopamas arī Ziemeļamerikas austrumu krastā un citās Eiropas daļās, piemēram, Vācijā un Skandināvijā. Apvienotajā Karalistē kippered siļķes bieži pasniedz kopā ar vakariņām vai launagu. Tās var būt auksti kūpinātas, filejas un konservētas eļļā vai pat pasniegtas kā iepriekš pagatavotas “kipper uzkodas”.

Pastāv dažādas teorijas par termina kippering etimoloģisko izcelsmi. Etimoloģiskie apgalvojumi par angļu izcelsmi norāda uz vārdu kip, kas nozīmē īss knābis vai kipe, grozs, ko izmanto zivju ķeršanai. Etimoloģiskās saites tiek piesaistītas arī islandiešu vārdam kippa, kas nozīmē “pavilkt vai sagrābt”, un vācu vārdam kippen, kas nozīmē “sagrābt”. Tiek uzskatīts, ka siļķes Vācijā un Skandināvijā tika patērētas jau viduslaikos. Izplatīta maltīte Britu salās ir siļķes un kartupeļi, kas pazīstami kā tatties un herrin vai spuds un herrin.

Reņģes dažreiz sauc par sarkanajām siļķēm, jo spēcīgi kūpinātas tās iegūst sarkanbrūnu krāsu. Lielākā daļa patērētāju dod priekšroku šai bagātīgajai krāsai, nevis gaišākām siļķēm. Tomēr plašā kūpināšana, kas nepieciešama, lai iegūtu šādu krāsu, var pārāk izžāvēt zivis. Tāpēc krāsa bieži tiek iegūta, pievienojot krāsvielu sāls sālījumā, kurā parasti tiek kaltētas siļķes.

Reņģu zivs var būt jebkura Clupeidae dzimtas pārstāve, taču komerciāli izplatītākā suga ir Clupea harengus. Siļķes ir sastopamas seklos ūdeņos Atlantijas okeāna un Klusā okeāna ziemeļu daļā. Reņģu kvalitāte tiek vērtēta pēc tauku satura, tāpēc siļķes parasti nozvejo tieši pirms nārsta. Šajā brīdī tie ir nobarojušies, bet vēl nav sākuši bada periodu, kas seko nārstam.

Lielākā daļa siļķu tiek nozvejotas īsā laika periodā, bet stipri izārstētās siļķes saglabājas līdz nākamajai nozvejas sezonai. “Kipper Season” ir termins, ko izmanto, lai aprakstītu zemas tirdzniecības periodu, kad taupības nepieciešamība izraisa konservētu preču, piemēram, siļķu, patēriņu.

Termins sarkanā siļķe var arī metaforiski attiekties uz novirzīšanu vai uzmanības novēršanu. Šīs interpretācijas izcelsme ir tradicionālajās britu medībās, kur sarkanās siļķes tika izmantotas medību suņu apmācīšanai. Asās zivis tika vilktas pa zāli, atstājot smaržas pēdas kucēnam, kam sekot praksē turpmākajās medībās.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi