Kipfler kartupeļi ir kartupeļu veids, kas pazīstams ar savu neparasti garo, tievo formu. Tos parasti gatavo, vārot vai tvaicējot, un tos var ēst atsevišķi vai iekļaut salātos vai citā ēdienā. Salīdzinoši zemā cietes satura dēļ kipflera kartupeļus tomēr nav ieteicams lietot biezenī vai cepšanai. Lai gan šie kartupeļi var nebūt tik izplatīti kā citas kartupeļu šķirnes tādās valstīs kā ASV, tie bieži ir pieejami daudzos gardēžu un specializētos pārtikas veikalos.
Varbūt visneparastākā kipflera kartupeļu iezīme ir to forma. Tie parasti ir diezgan gari un plāni, un bieži vien izliekas diezgan asā leņķī vienā vai vairākās vietās gar ķermeņa. Viņu āda parasti ir dzeltenbrūnā krāsā ar tumšākiem plankumiem, kas nejauši izkliedēti virs tām, un tām parasti ir vaska spīdums. Šo kartupeļu mīkstums parasti ir krēmīgi dzeltenā krāsā.
Lai šos kartupeļus baudītu vienus, daudzi pavāri izvēlas tos vārīt vai tvaicēt veselus, līdz tie ir kļuvuši mīksti. Tos var pagatavot un ēst ādās, lai gan daži cilvēki izvēlas mizas pirms vārīšanas nomizot. Ar savu krēmīgo, maigo garšu daudzi uzskata, ka šiem kartupeļiem ir jāpievieno tikai šķipsniņa sāls vai sviesta glāze, lai tie kļūtu par vienkāršu, bet garšīgu piedevu.
Pēc vārīšanas Kipfler kartupeļi mēdz labi saglabāt savu formu, tāpēc tos var viegli sagriezt kārtās vai kubiņos. Tāpēc tie ir laba izvēle ēdieniem, kuros mīkstāks kartupelis var sabrukt, radot nelabvēlīgu mīkstumu vai graudainību. Ēdienu piemēri, kuros šie kartupeļi labi darbojas, ir zupas, salāti un daži kastroļi.
Jāpiebilst, ka kipflieros ir mazāks cietes saturs nekā dažiem kartupeļiem, piemēram, rūsgajiem. Ciete ir atbildīga par “pūkainas” tekstūras radīšanu, kas parasti raksturo kartupeļu biezeni un frī ceptu iekšpusi. Salīdzinoši zemā cietes satura dēļ kipflers nedod labus rezultātus, ja tos sasmalcina vai cep.
Parasti ir diezgan viegli atrast kipfler kartupeļus Eiropas reģionos un to tuvumā, kur tie tiek audzēti. Tādās valstīs kā ASV citas šķirnes, piemēram, Jukonas zeltu vai rūsu, parasti ir vieglāk atrast nekā kipflierus. Tomēr bieži vien ir iespējams iegādāties kipflers zemnieku tirgos, kā arī gardēžu vai specializētos pārtikas veikalos.