Košera maize ir pagatavota saskaņā ar kašrutu, kas ir Bībelē atrodams uztura noteikumu kopums. Kašrutā ir arī noteikts, kā ēdienus var pagatavot, kādus ēdienus var ēst kopā un no kādām kombinācijām ir jāizvairās. Košera maizei ir iepakojums, kas marķēts ar košera zīmogu, norādot, ka tā ir pagatavota saskaņā ar stingrām kašruta vadlīnijām. Trīs galvenās problēmas saistībā ar maizi ir sastāvdaļas, aprīkojums, ko izmanto maizes pagatavošanai, un daži papildu noteikumi, kas attiecas tikai uz maizi.
Gatavojot košera maizi, visām sastāvdaļām jābūt košera. Kvieši pēc savas būtības vienmēr ir košera, un tiem nav nepieciešami īpaši apsvērumi. Daži ļoti konservatīvi ebreji ievēro praksi neēst kviešus pirms īpašas upurēšanas aicinājuma Omer otrajā Pesaha dienā. Maize, kas atbilst šim noteikumam, ir marķēta kā Yoshon. Tā kā lielākā daļa maizes tiek ceptas ar dzīvnieku taukiem un raugu, rabīnam ir jābūt klāt, lai nodrošinātu, ka šīs un citas sastāvdaļas ir košera.
Košera maizes cepšanai izmantotos traukus nevar izmantot tādu ēdienu pagatavošanai, kas nav košera. Ja tie tika izmantoti kaut kam, kas nav košera, tie ir jātīra vai pareizi jātīra, izmantojot lielu siltumu. Pēc tam traukus rituāli attīra rabīns. Arī košera maizi nevar pagatavot kādā no svētajām dienām vai sabatā.
Saskaņā ar ebreju likumiem neliela daļa maizes, apmēram olīvas lielumā, ir jānorauj, kad maize ir neapstrādāta vai cepta. Šo mazo gabalu sauc par challah. Pēc tam chalu sadedzina, izmetot to uz krāsns grīdas, pēc tam to izmet. Šo rituālu veic tikai tad, ja cepējs vai mīklas īpašnieks ir ebrejs. Ja šis tradicionālais rituāls netiek veikts maizes ceptuvē, to var veikt mājās pirms maizes ēšanas, lai nodrošinātu, ka maize ir košera.
Pasā svētki ir ebreju svētki, kas piemin ebreju izceļošanu no verdzības Ēģiptē. Mozus pavēlēja ebrejiem ātri doties projām, liekot tiem aiziet bez laika, lai ļautu maizei celties. Pasā svētku laikā vienīgā košera maize ir neraudzēta maize. Lai atcerētos šo pārsteidzīgo aiziešanu, ebreji ēd matzo matzo — neraudzētu, krekeru veida maizi, un viņiem ir aizliegts ēst jebko ar raugu.