Kas ir košera sieri?

Ebreju tradīcijas nosaka, ka košera sierus var pagatavot tikai no dzīvniekiem, kuri paši sakošļā savu mīklu un kuriem ir nagi. Tā kā lielākā daļa populāro sieru ir izgatavoti no dzīvniekiem, kas atbilst šīm prasībām — govīm, kazām un aitām, šis noteikums bieži tiek ignorēts. Kašruts tomēr pieprasa, lai dzīvnieki būtu brīvi no slimībām, lai tos uzskatītu par košeriem, un jebkuru sieru, kas izgatavots no slimu dzīvnieku piena, padarītu par treifu vai ne košeru. Tēma par treif piena jaukšanu ar košera pienu lielapjoma piena ražotājiem ir bijusi diskusiju objekts, taču lielākā daļa ekspertu pieļauj zināmu rīcības brīvību šī piena izmantošanā.

Košera sieru ražošanu lielā mērā ietekmē siera izmantošana — ferments, kas palīdz atdalīt piena biezpienu no sūkalām. Siera fermentu visbiežāk iegūst no dzīvnieku kuņģa oderēm, tāpēc siera ražošanā var izmantot ne-košera avotus. Lai sierus uzskatītu par košera sieriem, tiem jābūt izgatavotiem ar fermentu, kas iegūts no košera dzīvniekiem, dārzeņiem vai no mikrobiem. Turklāt dzīvnieku izcelsmes himozīnu var uzskatīt par košeru tikai tad, ja avota dzīvnieki ir nokauti saskaņā ar shechita, tradicionālo ebreju rituālās kaušanas metodi. Šajā sakarā ir vispārpieņemta prakse, ka siera ražošanas laikā ir klāt ortodoksālie ebreji, lai nodrošinātu kašruta standartu ievērošanu; dažas ortodoksālā jūdaisma nozares, īpaši haredi ebreju vidū, iet tik tālu, ka to pieprasa.

Arī uz košera sieru lietošanu attiecas noteikti likumi. Galvenais apsvērums ir aizliegums sajaukt gaļu ar piena produktiem. Šīs vadlīnijas dēļ sierus, kas sajaukti ar gaļu vai gaļas produktiem, nevar uzskatīt par košeriem. Lai gan siera fermentu var iegūt no dzīvnieku izcelsmes avotiem, ferments nav kvalificējams kā gaļa, un tāpēc to var izmantot košera sieru pagatavošanai. Dažas mājsaimniecības stingri ievēro šo praksi, bieži nogaidot vienu līdz vairākas stundas starp gaļas un siera ēšanu un gaļas un piena produktiem izmantojot atsevišķus trauku un piederumu komplektus.