Košera sāls, ko pārdod arī kā akmens sāli, ir rupjā sāls veids, ko parasti gatavo bez piedevām. Pati sāls ne vienmēr ir košera, bet tā nosaukums ir iegūts no konservēšanas procesa, ko izmanto košera gaļai. Tas ir ideāli piemērots noteiktiem ēdiena gatavošanas projektiem, un daudzi profesionāli šefpavāri to dod priekšroku galda sālim, jo tai ir maigāka garša, un sāls pārslainā kristāliskā struktūra palīdz tai pieķerties dažādām virsmām, sākot no zivīm un beidzot ar margaritas glāzēm.
Tāpat kā visi sāļi, šī šķirne ir nātrija hlorīda forma. To var iegūt no jūras ūdens tiešā iztvaikošanas procesā, vai arī to var iegūt no sāls atradnēm zem Zemes garozas. Galda sāls ir stipri attīrīts, lai tam būtu precīza kvadrātveida forma, un jodu parasti pievieno rafinēšanas procesā. Košera sālim ir atļauts palikt rupjāks graudains sāls, kas nozīmē, ka struktūra zem mikroskopa izskatās kā kubu sērija, kas sakrauta viens virs otra, nevis viens graudiņš.
Šis sāls veids ir ideāli piemērots gaļas konservēšanai, jo sāls daudzās šķautnes palīdz izvilkt šķidrumu no svaigas gaļas. Saskaņā ar ebreju uztura likumiem, ko sauc par kašrutu, asinis nevar patērēt pat nelielos daudzumos. Gaļu ar asinīm rabīns neapstiprinās ebreju patēriņam, un tai nevar būt košera etiķete. Košera kautuvēs izmanto sāli, lai no gaļas iegūtu visas asinis, lai nodrošinātu, ka gaļa atbilst uztura likumiem. Daudzas nekošera kautuves to izmanto arī konservēšanas procesā, jo asiņu klātbūtne var negatīvi ietekmēt gaļas garšu.
Tā kā košera sāls nav īpaši rafinēts vai apstrādāts ar jodu, tam ir garša, ko daudzi šefpavāri uzskata par tīrāku. Šī iemesla dēļ tas ir iecienīts garšvielām profesionālajās virtuvēs. Rupjie graudi arī ļauj šefpavāriem viegli izmērīt šķipsnas. Lielo graudu dēļ šis sāls nav piemērots cepšanai vai galda servēšanai, kad piemērotāki ir smalkgraudaini sāļi.
Košera sāli izmanto ne tikai garšvielu pagatavošanai, bet arī, lai ceptām zivīm izveidotu sāls garoziņu, margaritas glāzēs izveidotu sāļu apmali un pirms gatavošanas berzētu gaļu kopā ar citām garšvielām. To izmanto arī kodināšanā, jo joda trūkums samazina krāsas maiņas un duļķainības risku. Lielākā daļa profesionālo virtuvju glabā šīs sāls krājumus mazos trauciņos, lai to varētu ātri un viegli pievienot ēdieniem.
Košera sāls ir viegli pieejams lielākajā daļā veikalu un restorānu piegādes māju. Parasti sāls izmaksas ir salīdzināmas ar citām šķirnēm. Vairākās vietnēs ir informācija par to, kā to izmantot zinātkāriem pavāriem, kuri vēlas eksperimentēt ar šo garšvielu iespēju.