Kas ir krēmošana?

Krēmējot visbiežāk izmanto istabas temperatūras sviestu vai margarīnu, taču var izmantot arī saīsinājumu vai citus cietus taukus. Pārāk aukstus un cietus taukus ir grūti sajaukt, savukārt pārāk silti un mīksti tauki nenoturēs savu formu. Tāpēc ir nepieciešami mīkstināti, bet neizkausēti tauki, lai maisījumā varētu saglabāties gaisa burbuļi. Bieži tiek izmantots īpaši smalks cukurs, bet dažās receptēs var izmantot parasto granulēto cukuru vai arī to var samalt smalkā cukurā. Neatkarīgi no tā tekstūras, krēmēšanai visbiežāk izmanto balto cukuru.

Atkarībā no šefpavāra krējuma pagatavošanai vēlamā izvēle ir statīvs vai rokas mikseris. Ja tiek izmantots statīvs maisītājs, ir nepieciešams lāpstiņas stiprinājums. Statīvs maisītājs parasti ir jaudīgāks, un tāpēc, kad to lieto, tas var rūpīgi aerēt sviestu. Tomēr, tā kā tas ir jaudīgāks, pastāv lielāks pārmaisīšanas risks. Ir iespējams arī saputot sviestu un cukuru ar rokām, taču tas aizņem daudz laika, un parasti tas ir pareizi jādara pieredzējušam šefpavāram.

Neatkarīgi no izmantotās ierīces sviestu vispirms saputo vienu pašu. Tādējādi sviests tiek sadalīts vienmērīgā, vairāk izkliedētā maisījumā, kas atvieglo cukura pievienošanu. Tas arī sāk aerācijas procesus, ieviešot mazus gaisa burbuļus taukos.

Kad sviests ir krēmīgs, var pievienot cukuru. Cukuru pievieno pakāpeniski, saputojot katrā mazajā piedevā, pirms pievieno citu. Periodiski bļodas malas ir jānokasa, lai visu sviestu varētu sajaukt bļodas apakšā. Pievienojot cukuru, sviests kļūs gaišāks no dzeltenīgi krēmkrāsas, galu galā kļūstot ļoti gaiši dzeltenā vai gandrīz baltā krāsā. Tam vajadzētu arī palielināt apjomu.

Pārspīlēšana vai pārspīlēšana ir izplatītas kļūdas iesācējiem, mēģinot krēmēšanas tehniku. Abu rezultāts ir mazāk pūkains maisījums. Pārspīlējot, sviests kļūst pārāk mīksts un tādējādi nespēj noturēt tik daudz gaisa burbuļu, turpretim, ja tiek sakults pārāk maz gaisa burbuļu, nav pietiekami daudz gaisa burbuļu. Kad tas ir gatavs, krējuma maisījumam ir jābūt mākoņainam pūkainumam, un tas nedrīkst izskatīties graudains. Taču, pieskaroties, sviesta-cukura maisījums būs nedaudz smilšains, jo cukurs nav izšķīdis taukos, tikai vienmērīgi iemaisīts tajos.