Kas ir Kreplach?

Kreplača mīklu gatavo no miltiem, ūdens un olām, kuras saskaņā ar košera likumiem netiek uzskatītas par gaļu vai piena produktiem un var tikt pasniegtas ar jebkuru citu ēdienu. To izrullē ļoti plānu un tad sagriež kvadrātiņos. Kvadrātiņu vidū liek pildījumu, un tad vienu no tā malām pārliek pāri pildījumam, veidojot trīsstūra formu. Daudzi ebreju virtuves vēsturnieki saka, ka formai ir vairākas simboliskas nozīmes. Viens no tiem ir tas, ka trīs punkti uz trīsstūra ir paredzēti, lai attēlotu trīs Bībeles figūras no Vecās Derības — Ābrahāmu, Īzāku un Jēkabu.

Citi saka, ka trīsstūra forma ir līdzīga trīsstūra cepurei, ko Hamans valkāja Bībeles stāstā par Purimu. Hamans mēģināja nogalināt visus ebrejus senajā Persijā, taču viņus izglāba karaliene Estere. Purim šodien tiek svinēta, gatavojot desertu kreplach un ceptus klimpas ar ievārījuma pildījumu, ko sauc par hamentashen, un to ēšana ir paredzēta, lai simbolizētu brīvību no vajāšanas.

Gaļas vai siera kreplach tradicionāli tiek pasniegts arī Purim, kā arī ebreju Jaunā gada svinībās, kas pazīstamas kā Rosh Hashanah. Jomkipurā, lūgšanu dienā un pārdomās par savu rīcību gada laikā, vērīgi ebreji bieži atturas no ēdiena ēšanas vienu dienu. Tomēr pēdējā maltīte, kas tiek pasniegta pirms gavēņa, tiek uzskatīta par svētku dienu, un kreplach parasti tiek pasniegts kopā ar citiem tradicionāliem ebreju ēdieniem, piemēram, challah, pīto olu maizi un vistas zupu.

Domājams, ka kreplača izcelsme nāk no Itālijas ebrejiem 14. gadsimtā, kuri pārņēma itāļu virtuves daļas, piemēram, ravioli. Citi saka, ka tieši Austrumeiropas ebreji pielāgoja krievu pelmeņus, mazus pildītus pelmeņus, vārītus vai ceptus un parasti pasniedzot ar skābo krējumu. Mūsdienu pavāri, kuri, iespējams, nevēlas gatavot kreplača mīklu no nulles, bieži izmanto wonton iesaiņojumus, kuriem ir vēlamā plānā konsistence un kas parasti ir pieejami lielākajā daļā lielo lielveikalu.