Kas ir kukurūzas cepumi?

Ir vairāki dažādi pieņēmumi par šiem fritēriem. Visvienkāršākajā versijā kukurūzu vienkārši iemaisa vieglā mīklā, kas tiek izmantota pārtikas produktu cepšanai, un pēc tam maisījumu lej uz karstas pannas vai pannas. Lai iegūtu vēl vieglāku variantu, cilvēki izmanto saputotus olu baltumus, salokot olu baltumus kukurūzas maisījumā, lai izveidotu putojošu maisījumu, kas rada vieglāku, kraukšķīgāku kukurūzas rīvmaize.

Šis gudrais autors dod priekšroku saputotu olu baltumu metodei, jo tā izceļ kukurūzas garšu, nevis iesver to mīklā. Tas sākas ar svaigas kukurūzas vārpu noņemšanu kodoliem, līdz tiek iegūtas divarpus tases (600 ml) kukurūzas. Lai gan saldētu vai konservētu kukurūzu var izmantot kukurūzas pannām, svaiga kukurūza mēdz būt labāka, ar vasarīgāku, vieglu garšu. Kad kukurūzas graudi ir ekstrahēti, tos var sajaukt ar diviem olu dzeltenumiem, smidzinājumu sāli un pipariem, nedaudz cukura un tieši tik daudz miltu, lai maisījumu savāktu, parasti apmēram divas ēdamkarotes (16 gramus).

Divus olu baltumus vajadzētu saputot stingrās putās un pēc tam uzmanīgi iecilāt kukurūzas maisījumā. Pārāk daudz blenderējot, mīkla kļūs nedaudz zupaina, tāpēc locīšanai ir nepieciešama viegla roka. Ideālā gadījumā panna locīšanas procesa laikā jāuzsilda ar eļļu, lai jūs varētu nekavējoties sākt gatavošanu, pirms olu baltumi paspēj iztukšot.

Pannai jābūt vidēji karstai, jo mērķis ir apbrūnināt un kraukšķināt panniņu ārpusi, vienlaikus gatavojot visu laiku. Tā kā kukurūzu var ēst neapstrādātu, galvenā problēma ir olu vārīšana līdz drošai temperatūrai un nepieciešamās zeltainās garozas izveidošana. Tas parasti aizņem dažas minūtes no abām pusēm, un tad fritētus var nosusināt uz dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu, un pēc tam pasniegt.

Kukurūzas fritētus var pasniegt ar kļavu sīrupu vai melasi, kā tas bieži vien ir dienvidos, taču tiem var pievienot arī pikantās mērces, mērces uz sojas bāzes un dažādas citas mērces. Pikantās mērces bieži vien ļoti labi sader ar šīm pannām, un, lai iegūtu aziātu, kukurūzas maisījumam var pievienot sasmalcinātu cilantro un zaļos sīpolus, lai iegūtu vairāk garšas un tekstūras. Kukurūzas panniņu garšu var pielāgot arī, izvēloties cepamo eļļu: pīrādzēm var izmantot speķi, gī, augu eļļu un sezama eļļu, nodrošinot ļoti atšķirīgus aromatizētājus.