Kas ir kultivēts jogurts?

Viss piena jogurts sākas ar pienu, jo šis piens satur cukuru, kas pazīstams kā laktoze, kas sadalās, reaģējot uz pievienotajām kultūrām vai probiotikām. Kad pienam pievieno kultūras un cukurs reaģē, piens sāk rūgt un galu galā kļūst par biezu, krēmīgu jogurtu. Kultivēta jogurta fermentācijas periodā, kas bieži ilgst no 12 līdz 24 stundām, jogurtā sāk vairoties un vairoties labvēlīgās baktērijas, ko sauc par probiotikām. Daži jogurta ražotāji jogurtam pievieno vairāk nekā vienu labvēlīgo baktēriju, lai palielinātu probiotiku skaitu.

Pētījumi par kultivētu jogurtu ir parādījuši tā labvēlīgo ietekmi uz gremošanas sistēmu, jo jogurtā esošās labās baktērijas palīdz noārdīt pārtiku organismā. Lai gan cilvēki ar laktozes nepanesību nevar tikt galā ar tīriem piena produktiem laktozes dēļ, ir neliels skaits cilvēku, kas var paciest kultivētu jogurtu. Dažos pētījumos ir pierādīts, ka jogurtā esošās probiotikas stiprina imūnsistēmu, kas liecina par iespējamu lomu aizsardzībā pret dažām ar imūnsistēmu saistītām slimībām. Daudzi uztura speciālisti bieži iesaka jogurtu cilvēkiem, kuri cieš no sliktas gremošanas.

Tie, kas ir vegāni vai kuriem ir alerģija pret tradicionālajiem piena produktiem jebkurā formā, dažreiz var atrast kultivētu jogurtu, kas nesatur piena produktus, kas izgatavots no sojas, mandeļu vai kokosriekstu piena. Tā kā šajos pienos trūkst laktozes, kas ir būtisks cukurs, kas palīdz barot kultūru un baktērijas, pienam bez piena bieži pievieno nelielu daudzumu cukura. Baktērijas, piemēram, lactobacillus bulgaricus un acidophilus, tiek pievienotas, lai barotu cukuru un palīdzētu fermentācijas procesā. Šie jogurtu veidi, lai arī atšķiras pēc garšas un tekstūras, bieži satur tādu pašu probiotiku daudzumu kā tradicionālajos piena jogurtos.