Kas ir bezlaktozes jogurts?

Tradicionālie govju vai kazu piena produkti satur dabīgi sastopamu cukuru, ko sauc par laktozi, kas ir ļoti grūti sadalāms cukurs tiem, kam ir laktozes nepanesamība. Šo cukuru sadala laktāze, dabisks organismā esošais enzīms, ko lielākā daļa šo cilvēku paši neražo pietiekami daudz. Daudzi alternatīvie jogurti tiem, kuriem ir laktozes nepanesamība, ir izgatavoti no piena produktiem, piemēram, sojas vai mandeļu piena. Tā kā šajos pienos nav laktozes cukura, tie nevar raudzēties vai sabiezēt kā parasts jogurts bez papildu cukura un pārtikas kvalitātes stabilizatoru palīdzības.

Dažos gadījumos bezlaktozes jogurta ražotāji vienkārši izņem laktozi no paša jogurta. Tā kā jogurtam ir nepieciešams kāds cukurs, lai palīdzētu fermentācijas procesā un probiotiku ražošanā, šiem jogurtiem pievieno nelielu daudzumu cukura. Tiem, kuri cieš no mazāk smagas laktozes nepanesības, var būt iespējams patērēt laktozi saturošu jogurtu, kam piena produktiem ir pievienota laktāze, lai palīdzētu noārdīt laktozi. Tas atvieglo jogurta raudzēšanu un labo baktēriju veidošanos, jo dabā sastopamais cukurs joprojām ir klāt.

Jogurtu bez laktozes var viegli izmantot ēdiena gatavošanā un receptēs, piemēram, krēmveida mērcēs vai kokteiļos, nesabojājot garšu un neizraisot gremošanas traucējumus. Probiotiku saturs jogurtā, kas nesatur laktozi, dažos gadījumos var palīdzēt mazināt gremošanas traucējumus, jo šī labo baktēriju forma ir nepieciešama atbilstošā daudzumā pārtikas un citu vielu sadalīšanai. Persona var pats pagatavot bezlaktozes jogurtu mājās, taču tam ir nepieciešams piens bez piena un jogurta sākuma komplekti. Ja tiek izmantota šī iespēja, ir svarīgi pagatavot jogurtu tīrā virtuvē, jo var rasties šķērspiesārņojums ar citiem laktozi saturošiem pārtikas produktiem.