Kūpināta paprika ir a pulverveida sarkans garšviela, kas iegūta, samaļot Capsicum annuum piparus. Papriku lēnām kūpina, dažreiz daudzu dienu laikā, līdz tie ir pilnībā izžuvuši. Šie kaltētie pipari ir tad samaļ smalkā pulverī. Šīs garšvielas galvenās garšas ietver saldu, vidēji karstu un karstu. Kamēr bieži izmanto nodrošināt bagātu, dūmu aromāts dažādos ēdienos, to var izmantot arī kā garnējumu.
Paprikas vienīgā sastāvdaļa, Capsicum annuum, atsaucas plašam paprikas klāstam. Šajā ģimenē ietilpst gandrīz visi pipari, no ļoti maigas paprikas uz pikantiem halapeno pipariem. Kūpinātas paprikas pagatavošanai visbiežāk lietotos piparus sauc par pimiento pipariem, lai gan citi — var izmantot arī, piemēram, papriku.
Tiek uzskatīts, ka kūpinātas paprikas izcelsme ir Spānijā. Kamēr to ražo vairākās citās valstīs, tostarp Amerikā un Ungārijā, kūpināta paprika ir parasti saistīts ar Spāniju. Kūpināts spāņu paprika tiek klasificēta kā viegls, vidēji vai karsti. Katrs no tiem atšķiras atkarībā no nodrošinātā siltuma daudzuma, taču tiem ir vienāda kūpināta garša.
Kūpinātas paprikas ražošana sākas ar liela daudzuma paprikas novākšanu. Lai gan vispopulārākie ir pimiento un ungāru vaska pipari, var izmantot jebkurus piparus. Pipari ir tAD ievietots smēķētājā. Tradicionāli paprikas kūpināšanai izmanto ozola malku lai gan rūpnieciskai ražošanai var izmantot arī elektriskās krāsnis.
Kūpināšanas process var ilgt no dažām stundām līdz dažām dienām atkarībā no vēlamā dūmu aromāta daudzuma. Optimāli, paprika kūpināšanas procesā izžūs un kļūs tumša un trausla. Tas notiek ne vienmēr, un kūpinātajiem pipariem dažreiz ir nepieciešama lielāka žāvēšana cepeškrāsnī vai on plaukti, kas pakļauti āra iedarbībai.
Kad pipari ir kūpināti un žāvēti, tos samaļ pulverī. Šis pulveris ir pazīstams kā kūpināta paprika. Ja uzglabā hermētiskā traukā un uzglabā vēsā, sausā vietā, tad tas ilgs no trim mēnešiem līdz pat gadam, pirms tas sāks zaudēt garšu. Jo ātrāk paprika tiek izmantota, jo spēcīgāka garša būs.
Galvenokārt izmanto kūpinātu papriku kā garšvielu kulinārijā. To izmanto receptēs, lai pievienotu gan aromātu, gan sarkanu krāsu ēdieniem, piemēram, rīsiem un zupām. Tā arī ir pievieno desām, piemēram, chorizo. Šī garšviela arī pievieno bagātīgu krāsu, kā arī kādu garšu kā garnējumu virsū sagatavots ēdiens. Kūpinātas paprikas vārīšana īsi eļļā palīdzēs radīt noturīgāku garšu tas var būt lietots marinādēs.