Kas ir Loukaniko?

Loukaniko vienmēr ir iekļauta cūkgaļa, bieži vien pleci un ķiploki. Apelsīna miziņu vai miziņu parasti izmanto kā aromatizētāju, lai gan dažās pikantākās ziemeļgrieķu versijās citrusaugļi var tikt izlaisti un tā vietā pievienots čili. Fenheli, kanēli un puravi bieži izmanto arī kā garšvielas. Var tikt iekļauti arī daudzi citi garšaugi, garšvielas un gaļa, un receptes dažādos reģionos atšķiras.

Lai gaļa būtu mitra, dažreiz tiek pievienots sausais piena pulveris. Desai var pievienot arī grieķu baltvīnu, tāpat kā retsina. Dažās versijās tiek ieteiktas arī tādas garšvielas kā koriandrs, oregano, sāls un pipari. Pikantākai desai var pievienot maltus sarkanos piparus vai sasmalcinātus čili piparus.

Desu visvieglāk pagatavot ar gaļasmašīnu un desu pildītāju. Tiem, kam gaļasmašīna nav pa rokai, piemērots aizstājējs ir virtuves kombains. Iespējama ir arī maltas gaļas iegāde. Tāpat desu pildījumu var aizstāt ar konditorejas maisiņu vai litra vai galona izmēra plastmasas uzglabāšanas maisiņu ar nogrieztu vienu no stūriem.

Lai pagatavotu loukaniko, cūkgaļu un citu gaļu, ja to izmanto, sagriež kubiņos un ievieto gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, lai izveidotu maltu cūkgaļu. Cūkgaļa jātur ļoti auksta, lai gaļa un garšvielas pareizi sasaistītos un tekstūra paliktu vēlama. Ieteicams cūkgaļu ievietot saldētavā un pēc tam turēt uz ledus, kad ar to netiek strādāts. Atdzesētu malto gaļu ievieto statīvā mikserī ar lāpstiņas stiprinājumu un sajauc ar garšvielām.

Pēc kārtīgas sajaukšanas maisījumu atkal atdzesē un pēc tam iepilda apvalkos. Apvalks parasti ir cūkas, bet tā vietā var būt arī liellopa gaļa. Pēc tam, kad desa ir iepildīta apvalkos, tos savij saitēs un nosien galus. Pēc tam tos pakar no plaukta, lai tie nožūtu. Kad tie ir izžuvuši, tos uz nakti ievieto ledusskapī, kamēr tie sacietē.

Lai gan loukaniko var ēst vienu pašu, to var izmantot arī citās receptēs. Piemēram, sagrieztu loukaniko var apvienot ar olām, fetas sieru, sāli un pipariem, lai izveidotu desu frittata. Gaļu un garšvielas var arī sajaukt kopā un veidot pīrādziņus vai kotletes.