Maizes ar zemu ogļhidrātu saturu ir izgatavotas no sastāvdaļām ar zemu ogļhidrātu saturu, tāpēc tās ir saderīgas ar diētu ar samazinātu ogļhidrātu saturu. Ir vairāki dažādu veidu maizes ar zemu ogļhidrātu saturu, tostarp standarta klaipu maize, ātrā maize un plātsmaize. Daži uzņēmumi ražo arī īpašas maizes ar zemu ogļhidrātu saturu, piemēram, maizītes, bageles un sviestmaižu maizītes. Šīs maizes parasti satur miltus, kuros ir salīdzinoši zems ogļhidrātu daudzums un kas nesatur pievienotus cukurus. Zema ogļhidrātu satura maizes atrašana var būt sarežģīta, lai gan dažos lielākajos pārtikas veikalos tās ir, un daudzas specializētas maizes ceptuves nosūtīs saldētu maizi ar zemu ogļhidrātu saturu tieši klientiem.
Personas, kurām jāierobežo ogļhidrātu patēriņš vai nu tāpēc, ka vēlas zaudēt svaru, vai tāpēc, ka viņiem jākontrolē cukura līmenis asinīs, bieži konstatē, ka viņiem pietrūkst maizes ēšanas. Maize ir galvenā sastāvdaļa daudzās pasaules virtuvēs, un to bieži izmanto dažāda veida viegli ēdamos un pusfabrikātos, piemēram, sviestmaizēs un iesaiņojumos. Tā kā lielākā daļa maizes tiek gatavotas no graudiem ar augstu ogļhidrātu saturu, piemēram, kviešiem un kukurūzu, tiem, kam jākontrolē ogļhidrātu uzņemšana, parasti ir jāizslēdz vai ievērojami jāsamazina maize no uztura. Parasti diētas ievērotāji lielāko daļu maltīšu ēd ar nazi un dakšiņu vai salātu lapas, lai iesaiņotu sviestmaižu pildījumus vai burgerus, lai tos būtu viegli ēst. Šo diētu ievērotāju neapmierinātība ir likusi pavāriem un uzņēmumiem ražot maizi ar zemu ogļhidrātu saturu, kas ir saderīga ar kontrolētu ogļhidrātu diētu.
Šo maizes pagatavošanai izmantotās receptes ir dažādas, taču daudzas paļaujas uz dažādu veidu miltu kombināciju, no kuriem daudzos ir ļoti daudz šķiedrvielu, kā arī saistvielas, kas var palīdzēt šķiedrvielām bagātai maizei saglabāt to konsistenci. Lai gan šķiedra ir ogļhidrāti, tā parasti neietekmē cukura līmeni asinīs, kas ļauj diētas ievērotājiem atņemt šķiedrvielu gramus no maizes kopējā ogļhidrātu skaita. Daži maiznieki paļaujas uz pilngraudu miltiem, kas apvienoti ar sojas, kokosriekstu vai riekstu miltiem, lai pagatavotu garšīgu maizi. Lai ogļhidrātu skaits būtu vēl mazāks, daži maiznieki pilnībā izslēdz standarta miltus un cep ātrās maizes no kokosriekstu vai mandeļu miltiem. Lai gan šīs maizes var būt garšīgas, tās bieži ir nedaudz drupanas un var slikti stāvēt, ja to lieto sviestmaizēs.
Zema ogļhidrātu diētas sabiedrībā ir bijušas dažas domstarpības par šo maizes kvalitāti un to piemērotu izmantošanu diētās ar zemu ogļhidrātu saturu. Zema ogļhidrātu satura maizes patērētājiem ir svarīgi uzraudzīt uzturvērtības marķējumu, kā arī savu reakciju uz jebkuru gatavo pārtiku. Daži cilvēki var atklāt, ka viņi ir ļoti jutīgi pat pret maizi ar zemu ogļhidrātu saturu un nevar turpināt to lietot, vienlaikus zaudējot svaru vai saglabājot cukura līmeni asinīs.