Mango vistas karijs ir ēdiens, kas izplatīts Indijā un dažās Āzijas valstīs. Tas sastāv no pikanta karija mērces, kas pagatavota no kokosriekstu piena, ceptas vistas un mango. Mango sniedz patīkamu, nedaudz saldenu pretsparu asajai karija mērcei. Āzijas valstīs ārpus Indijas ēdiens var iegūt saldskābo īpašību, nevis pikantu. Ēdienu var pasniegt virs rīsiem vai ar Indijas maizi, piemēram, naan.
Pamata Indijas mango vistas karijs sastāv no vairākām atsevišķi pagatavotām daļām, kas veido unikālo maltītes garšu. Pirmā sagatavošanas daļa ietver garšvielu un ceptu sīpolu samaisīšanu pastā. Daļēji vista un mango ir marinēti. Atlikušo maisījumu un vēl dažas garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, ātri apcep uz pannas. Kokosriekstu pienu pievieno pannā un uzvāra, pirms pievieno vistu un mango un vāra.
Ēdiens iegūs pikantu garšu, ko mazina mango saldums, lai gan tas joprojām būs ļoti pikants. Tā kā tai ir karija mērce, to var pasniegt virs rīsiem, lai karijs notecētu un aromatizētu rīsus. Rīsi arī palīdzēs atbrīvot daļu no papildu siltuma. Indijas maizes var izmantot tādā pašā veidā, it īpaši, ja ēdiens tiek ēsts tradicionālā veidā, izmantojot maizi kā trauku.
Viena no galvenajām mango vistas karija sastāvdaļām ir mango. Atšķirībā no mango, ko ēdīs kā augli, ir vēlams, lai šis auglis saglabātu savu formu ēdiena gatavošanas laikā. Viens veids, kā to izdarīt, ir izvēlēties mango, kas ir tikai nedaudz nogatavojies. Nepietiekami nogatavojies mango ir daudz stingrāks nekā nogatavojies mango, kas traukā var sabrukt, atstājot tādu kā putriņu.
Mango vistas karija Āzijas variantā tiek izmantotas dažas alternatīvas sastāvdaļas, lai iegūtu ļoti atšķirīgu garšu. Sojas mērces, etiķa un brūnā cukura pievienošana gatavošanas laikā radīs ēdienā saldskābo efektu. Tā vietā, lai mango atvieglotu ēdiena aso pikantumu, tas karamelizēsies un padarīs ēdienu saldāku. Arī Āzijas mango vistas karija izskats atšķiras, jo karija mērce vairāk izskatīsies pēc spīdīgas glazūras, nevis tradicionālā karija.