Matsusaka vai Matsuzaka liellopu gaļa ir wagyu liellopu gaļa, ko ražo Matsusakā, Japānā, Mie prefektūrā. Šī liellopu gaļa ir slavena ar savu maigo tekstūru, sarežģīto garšu un skaisti marmora izskatu, un parasti tai ir ļoti augstas cenas, kad to piedāvā pārdošanai. Daži cilvēki uzskata, ka Matsusaka liellopu gaļa ir daudz augstākas kvalitātes nekā Kobes liellopu gaļa, vēl viens slavens japāņu liellopu gaļas veids; Matsusaka liellopu gaļai noteikti ir izteiktāka garša.
Termins “wagyu” tiek vispārīgi lietots, lai aprakstītu vairākas Japānā audzētas liellopu šķirnes. Matsusaka liellopu gaļa nāk no japāņu melnādainiem, un saskaņā ar tradīciju šajā apgabalā tiek audzētas tikai teles, un tās nekad netiek audzētas, jo tiek uzskatīts, ka tas ietekmē liellopu gaļas garšu. Govīm ir atļauts dzīvot līdz trīs gadu vecumam, radot daudz atšķirīgāku, gaļīgāku gaļu; turpretim lielākā daļa liellopu citos pasaules reģionos tiek nokauti aptuveni 18 mēnešu vecumā vai dažkārt divus gadus vecus.
Kamēr govis tiek audzētas, tām tiek nodrošināts bagātīgs un daudzveidīgs uzturs, kam vajadzētu palielināt gaļas marmorēšanu. Govīm tiek piedāvāts arī alus, kas it kā rosina apetīti, kā arī biežas masāžas. Pretēji izdomātajām ziņām, govis savās kūtīs neklausās mūziku, taču pret tām noteikti labi izturas. Visa šī lutināšana ievērojami palielina gaļas galīgo cenu, kas var būt pārsteidzoši dārga, un fakts, ka katru gadu tiek nokautas tikai aptuveni 25,000 XNUMX govju, padara šo reto gaļu vēl dārgāku.
Lielākā daļa Matsusaka liellopu gaļas tiek pārdota izsolēs, un godalgotās govis ir pārdotas par gandrīz 100,000 10,000 ASV dolāru (USD) un dažreiz daudz vairāk, savukārt citas maksā apmēram XNUMX XNUMX USD, kas joprojām ir ārkārtīgi augsta cena par kaušanai paredzētiem liellopiem. . Kad gaļa ir izsolīta un nokauta, to var pārdot tieši restorāniem, un tādā gadījumā tā kļūst par vērtīgu ēdienkarti, vai arī to var pārdot ar miesnieku un vairumtirgotāju starpniecību.
Tā kā Matsusaka liellopu gaļa ir tik dārga, cilvēkiem parasti patīk to nogaršot, kad viņiem ir iespēja to nogaršot. Arī šī retā gaļa ir rūpīgi jāsagatavo, lai izceltu labāko garšu. Daudzi restorāni piedāvā Matsusaka tartāru, izmantojot neapstrādātu liellopu gaļu, un cilvēkiem noteikti vajadzētu izvairīties no lielas liellopu gaļas vārīšanas, jo tas iznīcinās lielu daļu sarežģītās, smalkās garšas.