Kas ir meksikāņu kanēlis?

Kanēlis ir izgatavots, nomizojot un izžāvējot koku mizu. Kad kanēlis izžūst, miza saritinās raksturīgā nūjiņa formā. Mizu var arī samalt vai pārdot pulvera veidā. Garšviela ir pieejama vairākās dažādās šķirnēs. Tomēr bieži vien visas šīs šķirnes tiek pārdotas ar vispārīgu terminu kanēlis, kas nozīmē, ka tiem, kas īpaši vēlas iegādāties meksikāņu kanēli, būs jāspēj atšķirt garšvielu no tās tuviem radiniekiem.

Ziemeļamerikā tas, ko parasti apzīmē kā kanēli, patiesībā ir Cinnamomum aromaticum, kas pazīstams arī kā kasija. Kasija ir kanēļa suga, kuras dzimtene ir Ķīna, Indonēzija un Vjetnama. Garšvielai ir plašāka komerciālā pieejamība nekā Ceilonā, un to ir lētāk novākt, tāpēc to bieži aizstāj ar īstu kanēli. Ceilonu un kasiju bieži uzskata par savstarpēji aizstājamām, taču tās ir viegli atšķiramas, ņemot vērā to atšķirīgo garšas profilu un izskatu.

Ceilonas kanēļa standziņas saraujas spirālēs un ir gaiši brūnā krāsā, ar mīkstu, plānu tekstūru, ko ir viegli sarīvēt vai sadalīt. Šim meksikāņu kanēlim ir arī koksnes aromāts un maiga garša, kas ir salda un silta, bieži vien ar maigām citrusaugļu notīm. Tomēr Cassia pēc garšas ir asāka un pikanta, ar nelielu rūgtumu, kas parasti ietver skarbāku un savelkošāku smaržu. Kasijas miza parasti ir sarkanbrūnā krāsā, un kanēļa standziņas mēdz būt rupjākas un biezākas. Kasijai žūstot, miza mēdz arī saritināties abos galos un atstāj aiz sevis dobu caurulīti.

Ļoti populāra garšviela ēdiena gatavošanai, kanēlis parasti tiek izmantots konditorejas izstrādājumiem, pīrāgiem un citiem saldumiem. Viens populārs Meksikas kanēļa deserts, ko bauda visā valstī, ir meksikāņu šokolāde, kurā ir veselas kakao pupiņas, kas samaltas ar cukuru un kanēli. Smalko šokolādi parasti pārdod plakanos, apaļos ripiņos, kurus var sadalīt gabalos un izkausēt, lai pagatavotu dažādus ēdienus, piemēram, flakonus. To populāri izmanto arī meksikāņu karstās šokolādes pagatavošanai, kas ir putojošs dzēriens, kas gatavots no uzsildīta piena.

Tā kā meksikāņu kanēlis ir mazāk garšots nekā kasija, tā garša ir pietiekami daudzpusīga, lai atbilstu sāļiem ēdieniem, piemēram, čili un kurmju mērcēm. Daudzos Tuvo Austrumu ēdienos, tostarp karija un jēra gaļas ēdienos, kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantots arī kanēlis. Lai pievienotu garšu, meksikāņu kanēļa standziņas var iemaisīt tējā, kafijā un citos karstos dzērienos.

Ārpus Ziemeļamerikas vēlamā garšviela ir rafinētāks un dārgāks meksikāņu kanēlis. Tomēr lielākajā daļā Ziemeļamerikas pārtikas preču veikalu var būt grūti atrast īsto kanēli. Lai sarežģītu situāciju, Amerikas Savienotajās Valstīs ar kanēļa marķējumu tiek pārdotas arī citas kanēļa šķirnes, piemēram, Cinnamomum burmannii, kas dažkārt pazīstama kā Korintje kanēlis. Iepērkoties tiešsaistē vai vietējos garšvielu tirgos, var atrast meksikāņu kanēli. Dažos vietējos pārtikas preču veikalos garšvielas var būt arī lielveikala starptautiskajā sadaļā. Tie, kas meklē citas meksikāņu garšvielas, var atrast šo garšvielu ar nosaukumu canela, kas spāņu valodā apzīmē kanēli.