Kas ir Mentaiko?

Tiek uzskatīts, ka mentaiko ir cēlies no Korejas, un tas ir izgatavots no Aļaskas pollaka ikriem, kas ir plaši nozvejotas zivis Klusā okeāna ziemeļu daļā. Ikri, kas ir pilnībā izveidoti zivju ikri, tiek izņemti no zivīm un pēc tam sagatavoti. Receptes dažādiem šefpavāriem var atšķirties, savukārt korejiešu versija atšķiras no japāņu un tiek saukta par myeongran jeot. Mentaiko krāsa un garša ir atkarīga no tā, ko pievieno ikriem.

Izmantoto garšīgo sastāvdaļu piemērs ir čili, sakē, yuzu citrusaugļi un konbu, kuros pollaka ikri tiek marinēti vairākas stundas, un šajā laikā tas absorbē sastāvdaļu garšas un krāsas. Yuzu citrusaugļi ir Japānas izcelsmes citrusaugļi, kas ir apmēram mandarīna lielumā un ir ļoti skābi. To bieži ir grūti atrast pārējā pasaulē, lai gan dažos specializētos pārtikas veikalos dažkārt tas var būt. Konbu ir ēdamo brūnaļģu vai jūras aļģu veids, kas ir ļoti sāļš un satur daudz minerālvielu.

Pēc dažu stundu ilgas marinēšanas mentaiko iegūst oranžu līdz sarkanu krāsu un pēc tam tiek izņemts no dabiskās membrānas un ievietots burkās vai atstāts membrānā un iepakots tādā veidā. Pasniedzot vienkāršu, dzerot sakē, mentaiko izņem no membrānas vai burkas un pasniedz. Onigiri ir vēl viens populārs ēdiens japāņu virtuvē, un tas sastāv no rīsu bumbiņas, kas bieži ir aptīta ap pildījumu, piemēram, mentaiko, un dažreiz ievietota jūraszālēs, padarot transportēšanu un ēšanu vieglu.

Vēl viens populārs ēdiens, ko gatavo, izmantojot mentaiko, ir mentaiko nūdeles vai makaroni. Receptes ir ļoti atšķirīgas un svārstās no vienkārši mentaiko pievienošanas makaroniem līdz pat sarežģītākiem ēdieniem. Tie var ietvert krējuma, majonēzes, sviesta un sakē kombinācijas.