Miltu tortilla ir plātsmaize, ko parasti izmanto meksikāņu kulinārijā. Šajā maizē izmantotās sastāvdaļas parasti ir milti, ūdens, cepamā soda un sāls. Tortilju var ēst vienu pašu vai izmantot kā daļu no lielākas receptes. Citi tortilju veidi, kas bieži sastopami meksikāņu virtuvē, ir kvieši un kukurūza.
Plakanmaize ir nosaukums jebkurai neraudzētajai maizei, kuras raudzēšanai parasti neizmanto raugu vai dabīgas kultūras. Lielākā daļa recepšu piedāvā dažādas šo maizes pamatsastāvdaļas, kas ir milti, ūdens un sāls. Mīklu, sajaucot kopā, var izrullēt līdzenam jebkuram vēlamam biezumam, izmantojot rullīti. Pēc tam to cep karstā cepeškrāsnī vai cep uz režģa, līdz tā ir gatava.
Tradicionālā metode miltu tortiljas pagatavošanai paredz, ka tā jācep karstā pannā. Šo kastroli daudzās meksikāņu kopienās bieži dēvē par komu, un tā ir veidota no čuguna. Čuguna koma pirms lietošanas var apkaisīt ar dzīvnieku taukiem, sāli un garšvielām. Tomēr, kad tas ir izmantots ēdiena gatavošanai, to noslauka tikai ar nedaudz mitru drānu un nekad nemazgā ar ziepēm, jo tas var ietekmēt ēdiena garšu.
Kā piedevu miltu tortilju var pasniegt kā maizi pie maltītes gan karstā, gan aukstā veidā. Tā ir populāra izvēle mērcēšanai, ēdot kopā ar salsu un zupu. Miltu tortiljas bieži ēd vienkāršas, ja tās ieziež ar sviestu un sarullē cigāra formā.
Burito, enchiladas, fajitas un taco ir vienas no visizplatītākajām tradicionālajām meksikāņu receptēm, kas pagatavotas, izmantojot miltu tortilju. Burito un enchiladas tiek pagatavoti, tortiljas iekšpusē salokot jebkura veida vārītu gaļu un cepot to cepeškrāsnī. Pildījumā var iekļaut jebkādu skaitu papildu sastāvdaļu, piemēram, ceptas pupiņas, rīsus, sieru un skābo krējumu. Fajitas un taco līdzīgi iesaiņo gaļu un citus sānu priekšmetus tortillas čaumalā, bet izlaidiet cepšanas procesu. Fajita sastāvdaļas bieži pirms pasniegšanas grilē, savukārt taco sastāvdaļas, izņemot gaļu, tiek pasniegtas kraukšķīgas un neapstrādātas.
Tortilju čipsus bieži gatavo, izmantojot kukurūzas vai miltu tortilju. Vārītas tortiljas sagriež ceturtdaļās, izmantojot velmēšanas nazi, piemēram, picas griezēju. Pēc tam gabaliņus uz dažām minūtēm iegremdē cepamajā eļļā vai taukos, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Gatavojot čipsus, tortiljas receptē var iekļaut dažādas garšvielas, garšaugus un ekstraktus, lai radītu dažādas garšas, kas unikāli apvienojas ar noteiktiem salsas veidiem.