Kas ir Mustamakkara?

Lai gan katram desu taisītājam ir sava recepte, asinsdesas pamatreceptē ir iekļautas nesarecētas asinis no tikko nokauta cūka. Tā kā asinīm jābūt ļoti svaigām, desu ražotāji desu gatavo kaušanas dienā. Pavāri var uzglabāt svaigās desas ledusskapī dažas dienas, taču parasti desas ir vislabākās, ja tās apēd vienas vai divu dienu laikā. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku svaigas desas garšai un uzskata, ka sālīta, iepriekš termiski apstrādāta vai saldēta mustamakkara garša atšķiras.

Daudzām dažādām valstīm ir sava asinsdesas versija, tostarp Igaunijā – Verivorstid. Vācijā to sauc par blutwurst, Francijā par boudin noir, bet Spānijā par morcila. Portugāļiem ir divas versijas, un morcelas ir tumšākas nekā chourico mouro. ASV Cajun reģionos to sauc par boudin rouge. Katrā valstī desu maisījumu pilda zarnu apvalkos saskaņā ar tradicionālo desu gatavošanas praksi.

Tamperē cilvēki parasti ēd mustamakkara ar brūkleņu ievārījumu. Parasti, kad pārdevēji pārdod karstas, svaigi vārītas desas, viņi tās pasniedz uz lieliem balta papīra kvadrātiem ar lielu ievārījuma lāpstiņu. Daudzos Tamperes apkārtnes tirgos, piemēram, Tammela laukumā vai Laukontori tirgus laukumā, uz ielas rindojas pārdevēju piekabju rindas, un kravas automašīnas no desu rūpnīcām piegādā pārdevējiem karstu, svaigu desu. Vasarā un festivāla laikā garas pircēju rindas pacietīgi gaida savu iespēju iegādāties desu. Somi to ēd gandrīz katrā ēdienreizē, ieskaitot brokastis.

Lai gan tā tradicionāli nāk no Tamperes, Mustamakkara tagad ir pieejama daudzos Somijas apgabalos. Tamperē pārdevēji pārdod desu tirgus stendos vai ielu ratiņos, kas rindojas pilsētas ielās, īpaši krastmalas tuvumā. Pasūtot desu no pārdevējiem, pircējs parasti pasūta, norādot, cik daudz naudas viņš vai viņa ir gatavs tērēt, nevis pasūtot pēc svara.

Gadsimtiem ilgi pavāri Mustamakkara desas cepa uz atklātas uguns vai katlos. Parasti mūsdienās cilvēki desiņas cep pannā vai grilē. Dažreiz pavāri tos apgrauzdē cepeškrāsnī.