Kas ir Natto?

Dažās Japānas daļās natto ir ļoti populārs. To var ēst kā brokastu ēdienu, dažreiz ar nedaudz cukura, vai arī pasniegt uz rīsiem. Daži dod priekšroku mērces pievienošanai natto un rīsiem, kā arī var izmantot dažādas asas sinepes, sojas mērci, paipalu olas vai rīvētus redīsus. Tas ir diezgan barojošs un ar zemu kaloriju daudzumu, ar apmēram 7 līdz 8 gramiem olbaltumvielu un tikai aptuveni 90 kalorijas vienā porcijā.

Natto tiek slavēts arī ar lielo K vitamīna daudzumu. Tajā ir arī daudz antioksidantu, īpaši selēna. Natto satur arī proteīnu, ko sauc par nattokināzi, kas var būt dabisks asins šķidrinātājs. Tā kā sojas pupiņas tiek raudzētas un tajās aug baktērijas, tā ir arī probiotiska pārtika.

Tradicionālā natto gatavošanas metode ir datēta ar vismaz 3,000 gadiem, un daži pārtikas vēsturnieki norāda, ka tā varētu būt pagatavota pirms 10,000 gadu. Daži norāda, ka tas varētu būt ķīniešu izcelsmes, taču tagad to galvenokārt uzskata par japāņu ēdienu. Nostāsti par izcelsmi liecina, ka natto, iespējams, tika atklāts nejauši, kad karavīri steidzīgi iesaiņoja pārpalikumus vārītas sojas pupiņas un vairākas dienas tās vairs neatvēra.

Lielākā daļa natto tiek iegādāti jau sagatavoti, un tos bieži negatavo mājās. To parasti izveido, fermentācijas laikā pievienojot sojas pupiņām baktērijas Bacillus subtilis, kas agrāk bija pazīstama kā Bacillus natto. Tas rada lipīgās sojas pupiņas un spēcīgu smaržu.

Daudzi cilvēki, kas pirmo reizi izmēģina natto, uzskata, ka garša ir riekstu un nedaudz asa, labāk garšo nekā smaržo. Citi uzskata, ka šis ēdiens ir mīksts un uzskata, ka tam ir nepieciešama papildu aromatizēšana. Tiem, kuri nevar tikt galā ar smaržu, daži uzņēmumi ir ražojuši natto ar zemu smaku, un tie varētu būt garšīgāki.

Ne katrs Japānas iedzīvotājs bauda natto, un tas ir vispopulārākais valsts austrumu daļās. To ir grūti atrast arī ārpus Japānas, lai gan dažkārt Āzijas tirgi to ievieto saldētajā sadaļā. Var būt arī iespējams atrast natto saldējumu vai žāvētu natto, ko ēd kā riekstus vai čipsus. Korejā līdzīgs ēdiens ietver raudzētas sojas pupiņas, un to sauc par cheongguikjang. Ķīnieši gatavo arī raudzētu melno pupiņu ēdienu, ko sauc par douchi.