Kas ir Navarins?

Īsā atbilde

Navarin ir franču jēra gaļas sautējums, kas pagatavots no sakņu dārzeņiem. Lai gan jēra gaļas vietā var pievienot aitas gaļu vai pieaugušu aitu gaļu, lielākajā daļā šī sautējuma recepšu ir nepieciešami maigāki jēra gabaliņi. Gandrīz vienmēr ir iekļauti kartupeļi un sīpoli, kā arī dažādi citi dārzeņi un garšvielas. Tiek teikts, ka termins navarīns cēlies no franču vārda, kas apzīmē rāceņus: navet.

Gaļu, kas paredzēta navarīnam, vienmēr attīra no taukiem un sagriež kumosa lieluma gabaliņos. Pēc tam pirms gatavošanas procesa sākšanas to bieži apkaisa ar sāli un pipariem. Parasti šim sautējumam izmanto jēra plecu vai krūtiņas gaļu.

Papildus kartupeļiem un sīpoliem var iekļaut pastinakus, burkānus, ķiplokus un rāceņus. Parasti pievieno arī zaļus dārzeņus, parasti zaļās pupiņas vai zirņus, lai gan var pievienot arī seleriju. Lai gan tomāti dažreiz ir atrodami navarīnā, tomātu pasta ir gandrīz vienmēr iekļauta. Bieži tiek pievienotas sinepes, bieži vien Dižonas.

Lielāko daļu dārzeņu pirms vārīšanas nomizo un sasmalcina. Sīpolus var sagriezt daiviņās, bet biežāk izmanto mazos pērļu sīpolus. Pērļu sīpolus tikai nomizo un veselus liek sautējumā. Ķiplokus vienmēr sasmalcina.

Timiāns un lauru lapas ir iekļautas parastās garšvielas. Tie parasti ir svaigi un tiek salikti kopā garni vai nelielā pušķī, lai pirms pasniegšanas tos varētu viegli izņemt no sautējuma. Navarin šķidrā bāze parasti ir vistas vai liellopu gaļas buljons.

Lai pagatavotu navarīnu, jēra gaļu apbrūnina sviestā un eļļā un pēc tam izņem. Ķiplokus kopā ar dažiem sakņu dārzeņiem pievieno un novāra. Pēc tam miltus iemaisa, lai palīdzētu sabiezēt pilienus tieši pirms tomātu pastas un sinepju pievienošanas. Kad tie ir samaisīti, gaļa tiek atgriezta katlā. Kartupeļus, garšaugu saišķi un buljonus pievieno kā pēdējo.

Alternatīvi ķiplokus var pievienot, kamēr gaļa apbrūninās. Pēc tam gaļu apviļā miltu, sāls un piparu maisījumā. Buljonu var karsēt atsevišķi, un gaļu ievieto buljonā pēc tam, kad tas ir pārklāts ar miltu maisījumu. Tomātus un garšaugus pievieno pirms vārīšanās. Pēc apmēram pusstundas vārīšanas pievieno lielāko daļu pārējo dārzeņu.

Jebkurā variantā navarīnu var vārīt uz lēnas uguns līdz pat stundai pēc dārzeņu pievienošanas. Ja izmanto zaļās pupiņas, tās pievieno apmēram pusstundu pirms sautēšanas pabeigšanas. Zirņus pievieno tikai dažas minūtes pirms pabeigšanas. Kad sautējums ir gatavs, garšaugus noņem. Navarin bieži tiek dekorēts ar pētersīļiem.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi