Kas ir nemīcāma maize?

Maize tiek mīcīta viena iemesla dēļ: lai veicinātu miltos esošā lipekļa elastību, veidojot garas ķēdes, nevis laiskojoties, mīcot, mīklas iekšpusē. Mīcot mīklu, tā apstrādā lipekli, ievelkot vēlamajās ķēdēs un veidojot elastīgu mīklu, kas izveidosies elastīgā kukulītī. Tomēr to pašu mērķi var sasniegt, sajaucot maizes sastāvdaļas un ļaujot tām netraucēti nostāvēties astoņas līdz 14 stundas.

Daudzi maiznieki zina, kā samazināt mīcīšanas laiku un pagarināt rūgšanas laiku, ja viņiem nav vēlmes mīcīt ieteicamās 20 minūtes, bet, ja maizi nemīca, mīcīšana nav jāveic vispār. Sastāvdaļas sajauc, lai izveidotu neregulāru mīklu, ko pārklāj un ļauj nostāvēties, līdz izveidojas burbuļojoša virsma, pēc tam izgriež, veido klaipu, izmet klaipu pannā, ļauj uzrūgt vēl trīs līdz četras stundas un tad cep.

Pamata nemīcāmās maizes sastāvdaļas ir: trīs glāzes (400 grami) miltu, pusotra tējkarote (7 grami) sāls, viena ceturtdaļa tējkarotes (viens grams) šķīstošā rauga un pusotra tase (375 mililitri) ūdens.. Ja šķīstošais raugs nav pieejams, var izmantot parasto aktīvo sauso raugu, lai gan daudzi cilvēki iesaka to vispirms nogatavināt nelielā ūdens daudzumā ar šķipsniņu cukura. Sastāvdaļas jāsamaisa kopā, lai izveidotu irdenu mīklu, ko var pārnest uz eļļotu bļodu un pārklāt ar mitru dvieli vai plastmasas loksni atpūtas procesam.

Maize bez mīcīšanas tiek cepta 232 °C cepeškrāsnī, līdz klaips, piesitot, izklausās dobs, un tas var ilgt 30 līdz 45 minūtes. Daudzi cilvēki iesaka izmantot iepriekš uzkarsētu un eļļotu smagu cepešpannu, lai ceptu maizi bez mīcīšanas un pirmajā cepšanas pusē pannu pārklātu, lai veicinātu blīvas, košļājamas garozas veidošanos, radot zemnieciskāku maizes klaipu.