Olīvu maize ir maizes veids, ko gatavo, pievienojot olīvas, visbiežāk grieķu sālījumā kaltētas olīvas, kas pazīstamas kā kalamatas, lai gan citas olīvu šķirnes ir pilnīgi pieņemamas. Ir vairākas dažādas olīvu maizes šķirnes, no kurām daudzas, iespējams, tiek piedāvātas jūsu vietējā tirgū vai maiznīcā. Olīvmaizi ir iespējams pagatavot arī mājās, nodrošinot lielāku kontroli pār sastāvdaļām.
Starp daudzajām aromatizētās maizes šķirnēm olīvmaize ir diezgan populāra. Tas ir arī ārkārtīgi daudzpusīgs. To var izmantot, piemēram, kā piknika maizi, tādā gadījumā to var pārsmērēt ar sieru, mērcēt mērcēs vai ietērpt ar tapenādēm un citiem smērējumiem. To var izmantot arī kā galda maizi, tādā gadījumā to var pasniegt ar eļļu un etiķi. Arī olīvu rullīši ir diezgan izplatīti, un no tiem var pagatavot sātīgu uzkodu, ja to apvieno ar sieru, piemēram, fetu.
Lai pagatavotu olīvu maizi, maiznieki vienkārši sajauc mīklu kā parasti, pievienojot maisījumam olīvas. Olīvas var iespiest maizē arī pirms tās cepšanas, lai gan, kad tas tiek darīts, tās var sadedzināt, tāpēc parasti tās iespiež maizē pirms otrās rūgšanas, ļaujot maizei pacelties ap olīvām, pasargājot tās no tiešas krāsns siltums. Olīvas var būt veselas vai sagrieztas šķēlēs atkarībā no personīgās gaumes, un tās var sajaukt ar garšvielām, piemēram, rozmarīnu vai sieriem; zilais siers ir izplatīta izvēle.
Olīvmaizes mīklas pamatne var būt raugs vai skābs. Skābmaizēm ir košļājamāka, sātīgāka tekstūra, kas labi papildina olīvas, savukārt maigāka, mīkstāka rauga mīkla ir pilnīgi pieņemama. Daži pavāri var pat iemaisīt nedaudz pilngraudu miltu, lai iegūtu riekstu garšu. Daudzas olīvu maizes ir vegāniskas, ar vienkāršām mīklām, kas satur tikai miltus, ūdeni, eļļu un sāli.
Ja vēlaties pagatavot olīvmaizi mājās, sāciet ar salīdzinoši vienkāršu maizes recepti, kas, jūsuprāt, labi garšotu ar olīvām. Ja neesat pārliecināts, pagatavojiet vienkāršu klaipu un izmēģiniet šķēles ar dažādu olīvu šķirņu sortimentu sānos. Kad esat samaisījis mīklu, pievienojiet olīvas pēc vēlēšanās, uzmanīgi, lai noņemtu kauliņus. Daži pavāri olīvas uz pusēm, lai pirms cepšanas tiktu izņemtas bedrītes. Ļaujiet mīklai uzrūgt un cepiet to kā parasti.