Olīvu salāti ir kupli salāti, kas sastāv no dažāda veida olīvām, kā arī pipariem, pimentiem, sīpoliem un vairākām citām sastāvdaļām. Salātiem ir izteikti itāļu garša, lai gan olīvu salāti ir iecienīti Ņūorleānā. Viens no visizplatītākajiem salātu izmantošanas veidiem ir pildījums sviestmaizes vai pitas maizes kabatā. Salātus var izmantot kopā ar peperoni vai citu aukstu gaļu sviestmaizē vai pagatavot lielisku veģetāru maltīti vienu pašu.
Gandrīz katrā olīvu salātu receptē būs jāizmanto vismaz divu veidu olīvas. Visbiežāk ieteicams lietot melno un zaļo olīvu maisījumu. Visas olīvas izņem kauliņus un vai nu sasmalcina, vai smalki sagriež, tad apvieno ar citiem dārzeņiem un garšvielu maisījumu. Lai gan olīvu salātus var pagatavot pat pāris stundas pirms pasniegšanas, daudzās receptēs ir sniegti norādījumi, kas ļauj salātiem marinēties vismaz pāris dienas.
Līdzās zaļajām un melnajām olīvām olīvu salātos izmanto noplūktus burkānus, seleriju un ziedkāpostu. Tāpat kā olīvas, arī dārzeņus var smalki vai rupji sagriezt atbilstoši šefpavāra vēlmēm. Šim maisījumam pievieno saspiestas ķiploka daiviņas kopā ar pētersīļiem, oregano un zaļajiem sīpoliem. Ja vēlas, var pievienot arī kaperus. Ja pimento nav vēlams, ir iespējams izveidot tādu pašu tekstūru, izmantojot sasmalcinātu sarkano vai zaļo papriku. Var izmantot arī sasmalcinātu sarkano piparu pārslas.
Lai pagatavotu marinādi olīvu salātiem, vairums recepšu paredz, ka sarkanvīna etiķis jāsajauc ar olīveļļu, pēc tam jāpievieno sāls un pipari. Marinādei jābūt tik daudz, lai olīvu salātos pilnībā pārklātu visus dārzeņus un garšvielas. Pēc visu sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas olīvu salātus ieteicams ievietot stikla burkā vai bļodā, kas aprīkota ar vāku. Salātus jāieliek ledusskapī un jāļauj nostāvēties vismaz pāris dienas.
Olīvu salātus var pasniegt vairākos dažādos veidos. Vienkāršs olīvu salātu noformējums uz romiešu salātu lapu gultas ir vizuāli pievilcīgs un ideāli piemērots vieglai maltītei. Salātus var izmantot arī pitas kabatiņu pildīšanai, radot sātīgu un viegli patērējamu maltīti skriešanas laikā. Olīvu salāti ir arī lielisks pildījums muffuletta sviestmaizēm un brusketām.