Kas ir Paomo?

Paomo izmanto jēra vai aitas gaļu, kas iegūta no pilnībā pieaugušām aitām. Gaļu pirms gatavošanas nomazgā. Pēc tam to bieži sautē. Gaļas apcepšana ietver īsu cepšanu, pēc tam pievienojot to zupā vai sautējumā, kad tā beidz gatavošanu. Gatavošanas laikā zupā parasti iekļauj aitas vai jēra kaulus, taču tā vietā var būt arī liellopa gaļas kauli.

Šajā zupā vienmēr tiek izmantoti ķiploki, sīpoli vai šalotes un ingvers, kā arī plānās stikla vai kviešu nūdeles. Dažreiz tiek iekļautas arī ķimenes, cilantro, asie pipari un zaļie sīpoli. Sāli un piparus parasti pievieno pēc garšas. Rotāšanai bieži izmanto marinētas ķiploka daiviņas, aso piparu pastu vai cilantro.

Maize ir arī svarīga paomo sastāvdaļa. Līdzīgi kā pita maize, paomo izmantotā plakana maize ir vienkārša maize, kas izgatavota galvenokārt no miltiem, sāls un ūdens. Tas parasti tiek tvaicēts un ir diezgan kraukšķīgs un sauss.

Lai pagatavotu paomo, kaulus, gaļu un lielāko daļu garšvielu ievieto katlā ar ūdeni. Pēc tam zupu uzkarsē un ļauj vārīties līdz četrām stundām. Kaulus, kā arī garšaugus un dārzeņus zupas pagatavošanas laikā izmet, lai paliek tikai gaļa un buljons.

Lai noņemtu garšvielas, buljonu pirms ievietošanas zupā var izkāst vai iesaiņot muslīna drānā. Garšvielu salikšana kopā atvieglo to noplūkšanu, kad zupa ir gatava. Sāli, piparus un ķimenes, ja tās izmanto, pievieno gatavajam buljonam.

Pasniegšanai maizi sadrupina mazos gabaliņos un liek bļodā. Restorānos pusdienotājiem parasti iedod veselu maizes gabalu un ļauj pašiem sadrupināt. Maizes gabaliņiem jābūt ļoti maziem, tikai zirņa lieluma, jo tie uzsūks buljonu un ievērojami izplešas. Pēc tam, kad maize ir sadrupināta, bļodā ielej buljonu kopā ar jēra vai aitas gabaliņiem. Marinēti ķiploki ir visizplatītākā šīs zupas papildināšana, un to var kombinēt ar aso piparu mērci vai cilantro.