Kas ir Pasulj?

Parasti pasulj ietilpst desa, lai gan tā vietā var pievienot bekonu vai šķiņķi. Neatkarīgi no tā, kāda gaļa tiek izvēlēta, tā parasti tiek kūpināta. Pirms pievienošanas zupai gaļu sagriež vai sagriež šķēlēs.

Pasulj tiek izmantotas vai nu kalttas vai konservtas balts cannellini pupas, vai navy pupas. Ja izmanto kaltētas pupiņas, tās bieži vien uz nakti iemērc ūdenī vai vispirms novāra, pēc tam aptuveni pusstundu ļauj mērcēt aukstā ūdenī, pirms tās izmanto zupā. Pupiņas pēc mērcēšanas joprojām būs cietas.

Pasulj vispar ir labi nobriedis. Gandrīz vienmēr ir iekļauta paprika, gan saldās, gan asās šķirnes, un piparu graudi. Lauru lapas ir arī izplatīta garšviela. Sīpoli, ķiploki un pētersīļi tiek izmantoti arī šī ēdiena garšai.

Papildus garšvielām var iekļaut arī papriku, burkānus un tomātu pastu. Sīpolu un dažreiz arī gaļas cepšanai izmanto saulespuķu vai olīveļļu. Atšķirībā no daudzām zupām, kuru šķidrā bāze izmanto buljonu vai buljonu, pasulj parasti izmanto tikai ūdeni, garšas nodrošināšanai paļaujoties uz gaļu, dārzeņiem un garšvielām.

Lai pagatavotu pasulju, sīpolus un bekonu, ja izmanto, apcep eļļā katlā, ko izmantos zupai. Pēc tam pievieno garšvielas un ļauj neilgi pagatavot, pirms katlā ievieto ūdeni, tomātu pastu un pupiņas. Pēc tam zupu vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas, līdz pupiņas ir mīkstas.

Desu pievieno pēc tam, kad zupa ir vārījusies apmēram stundu. Sāls, ko parasti pievieno pēc garšas, netiek iekļauta līdz pašām gatavošanas procesa beigām, kad pupiņas ir mīkstas. Ja pievienos pirms pupiņu mīkstināšanas, sāls dēļ pupiņas paliks cietas pat tad, kad zupa ir beigusies.

Dažreiz gatavošanas laikā pievieno biezinošu pastu. Papriku un miltus liek eļļā un atsevišķā pannā karsē, veidojot pastu. Pēc tam šo pastu iekļauj zupā. Dažās receptēs, jo īpaši tajās, kurās nav pastas, dažas pupiņas tiek ieteikts samīcīt, lai sautējums kļūtu biezāks. Pupiņas var samīcīt pie katla malām, izmantojot kartupeļu spiedēju vai lielas karotes aizmuguri.