Persillade ir mērce vai garnējums, kas galvenokārt sastāv no ķiplokiem un pētersīļiem, bieži vien ar nelielu daudzumu olīveļļas vai citu garšaugu un sastāvdaļu, lai uzlabotu tās garšu un tekstūru. Bieži sastopams grieķu kulinārijā, tas ir franču virtuves standarts un tie ēdieni, kurus ietekmējusi franču virtuve, piemēram, Kvebeko un kreoliešu virtuve. Tas ir diezgan vienkārši pagatavojams un ir iekļauts vairākos ēdienos, tostarp pommes persillade. To var izmantot, lai izveidotu garozu, ko bieži izmanto vienkāršiem ēdieniem, piemēram, ceptiem jēra gaļas plauktiem vai sautētām vistas kotletēm, un to var izmantot austerēm, kas tiek pasniegtas čaumalā.
Tradicionāli persilādes gatavo, smalki sagriežot vai sasmalcinot ķiplokus un pētersīļus, lai izveidotu smalku garnējumu vai mērci. Daudziem šefpavāriem tas ir standarta ēdienkartes vai uzstādīšanas aspekts, un to var izmantot vairākiem dažādiem mērķiem. To var lietot vienu pašu un pievienot cita veida ēdieniem, vai arī to var kombinēt ar cita veida sastāvdaļām, lai uzlabotu garnējuma garšu un pielietojumu. Perilādes garša ir spēcīga ar asām ķiploku un pētersīļu notīm, lai gan, ja to pievieno ēdiena gatavošanas laikā un ļauj nedaudz pagatavoties, garšas maigs.
Tradicionālo persilādi var kombinēt ar olīveļļu, lai piešķirtu tai mitrāku tekstūru, bieži vien padarot to vairāk līdzīgu biezai mērcei, un izmantot gaļas gabalu, piemēram, jēra gaļas, pārklāšanai. To var pagatavot arī, izmantojot citus garšaugus, piemēram, oregano vai baziliku, nevis pētersīļus, lai iegūtu atšķirīgu garšu, kas joprojām lieliski papildina ķiplokus. Tradicionālajai persilādei var pievienot arī citas garšas, piemēram, citrona miziņu, lai pievienotu dziļāku garšu, skābajiem citrusaugļiem kontrastējot ar ķiploku asumu. Tas ir īpaši populārs gadījumos, kad to izmanto kā garnējumu gatavošanas beigās, un garšas joprojām būs svaigas un spēcīgas.
Persilādi var pagatavot arī ar rīvmaizi, kas pievienota ķiplokiem un pētersīļiem, lai izveidotu maizi, ko var izmantot gaļai, piemēram, vistas kotletēm. Šo lietojumu bieži izmanto vistas krūtiņai, kas ir saputota plānā kārtā un pēc tam tiek cepta pannā nelielā eļļas daudzumā. Viens populārs pielietojums ir ēdiens, ko sauc par pommes persillade, kurā vairākus kartupeļus sagriež mazos kubiņos, kas tiek sautēti nelielā eļļā, līdz tie kļūst brūni, un tieši pirms pasniegšanas ēdienam pievieno persilādi.