Kas ir Pithivier?

Pithivier parasti ir deserta pīrāgs, ko pasniedz ar kafiju. Tā centrā bieži izmanto svaigus augļus, krēmus un pildījumus. Plūmes un ķirši ir tipiski izmantotie augļi, savukārt populārākais centrs ir mandeļu krēma pildījums. Ja vēlaties, var izmantot pikantus sierus un gaļu.

Atšķirīgā iezīme starp Pithiver un tipisku pīrāgu, izņemot nosaukumu, ir atrodama uz pīrāga garozas. Kā pēdējo gatavošanas soli uz pīrāga parasti pievieno garšīgu karamelizētu cukura smērējumu. Šo spīdīgo glazūru var iegūt arī, uzklājot olu mazgāšanas līdzekli.

Gatavojot Pithivier, par pamatu var izmantot jebkuru veikalā nopērkamo kārtaino mīklu vai kārtainās mīklas recepti. Mīklu vajadzētu pārgriezt uz pusēm, pēc tam izrullēt divos apļos, kuru izmērs ir astoņarpus collas (21 ar pusi centimetrs). Viens aplis jāuzliek uz cepešpannas un jāpapildina ar tasi mandeļu krēma vai jebkuru citu vēlamo pildījumu. Pārsmērējiet garozas malas ar olu noskalojumu, pēc tam uzlieciet atlikušo apli. Saspiediet malas kopā, izgrieziet augšējā apļa centru un pirms cepšanas ļaujiet pīrāgu sastingt ledusskapī vismaz vienu stundu.

Pithivier pīrāgus vajadzētu cept 20 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 177 °C. Rezultātā vajadzētu būt nedaudz brūnai garozai. Lai pabeigtu konditorejas izstrādājumu, uzklājiet uz spīdīgās glazūras un cepiet vēl 15 minūtes 149 °C.

Lai izveidotu vienkāršu olu mazgāšanu Pithivier garozas nomazgāšanai, samaisiet vienu ceturtdaļu no vienas tases (59 mililitriem) piena, vienu olu un divus olu dzeltenumus. Ja pildījumam izmantojat tradicionālo mandeļu pastu, iegādājieties vai pagatavojiet mandeļu miltus. Miltus sajauc ar pusi no vienas tases (113 gramiem) sviesta un vienu olu. Ja vēlas, var pievienot ruma šķipsniņu. Pēdējā posmā izmantoto glazūru var pagatavot ar vienkāršu olu un cukura kombināciju vai kukurūzas sīrupu pēc garšas.

Dekoratīvās apmales parasti tiek izmantotas, veidojot šos pīrāgus. Ar nazi var izveidot ziedu, rievotu apmali ap pīrāga garozu. Var pievienot arī vizuāli pievilcīgu rakstu, piemēram, virpuļotas līnijas visā pīrāga augšdaļā. Šos pīrāgus vislabāk pasniegt siltus un svaigus. Zobains nazis nodrošinās tīrākās šķēles pasniegšanas laikā.