Kas ir Piyaz?

Turku virtuve bieži ietver dažādu meze izplatību. Meze aptuveni nozīmē “nogaršot” vai “uzkodu”. Tie parasti tiek pasniegti kā mazi ēdieni, kas paredzēti, lai nodrošinātu tikai dažus kumosiņus. Ēdot kā lielu maltīti, tiek pagatavoti apmēram duci mezes smērējumi. Piyaz ir ievērojams meze veids, ko parasti pasniedz vai nu kā daļu no lielas maltītes, vai mazākos daudzumos, ja meze izmanto kā uzkodas.

Piyaz var pagatavot no jebkura veida žāvētām vai konservētām pupiņām. Parasti izmantotās šķirnes ir tumšās pupiņas, melnie zirņi un baltās pupiņas. Ja pupiņas ir žāvētas, tās iemērc uz nakti un dažreiz vāra, lai nodrošinātu, ka tās ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu izmantot svaigos salātos. Pupiņas veido tradicionālā pijaza apakšējo slāni, un to virspusē ir sasmalcinātu cieti vārītu olu slānis.

Pupiņu un olu bāzes pildījumam ir dažādas variācijas. Lielākajā daļā versiju ir iekļautas tādas sastāvdaļas kā tomāti, sīpoli, ķiploki, paprika, citronu sula, olīveļļa un etiķis. Salātus var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, bet dažreiz tos uz nakti uzglabā ledusskapī, lai ļautu daudzo sastāvdaļu garšām apvienoties. Parasti tiek pagatavots liels daudzums, lai daļa paliktu pāri nākamajām ēdienreizēm.

Turcijā pastāv reģionālās ēdiena šķirnes. Pētersīļi un etiķkoks vienmēr ir populāri papildinājumi, kad ēdiens tiek pasniegts Turcijā. Antālijā, valsts dienvidu daļā, pijazam bieži pievieno sezama eļļu, un to pasniedz galvenokārt kā pamatēdienu. Tālāk uz austrumiem, Adanas provincē, ēdiens, kas pazīstams kā piyaz, ir sīpolu un etiķkoka salāti bez pupiņām vai cieti vārītām olām.

Eiropas un Ziemeļamerikas restorānos piyaz tiek uzskatīts par veselīgiem salātiem, ko var pasniegt pie galvenā ēdiena malas turku vai Tuvo Austrumu restorānā. Visticamāk, tiks izmantotas baltās pupiņas. Atkarībā no uzņēmuma tiek piedāvātas dažādas vienkāršas, taču izteikti Vidusjūras garšas.