Kas ir plakanais dzelzs steiks?

Steiks tiek izgriezts no vietas, kas atrodas tieši aiz govs pleca. Tradicionāli šī reģiona lielo gaļas izcirtni sauc par asmeņu cepeti. Gaļu parasti uzskatīja par stingru, piemērotu sautēšanai vai cepšanai, bet ne grilēšanai un citiem smalkiem gatavošanas procesiem. Tomēr, rūpīgāk izpētot gaļu, atklājās, ka šis ilgi pastāvošais viedoklis patiesībā ir nepatiess.

Šī griezuma pati augšdaļa patiešām ir diezgan maiga, bet vispirms tā ir jāatdala no pārējā cepeša. Katrs pleciņš faktiski dod divus plakanus dzelzs steikus, kurus savieno blīvu saistaudu josla. Šie audi lika cilvēkiem domāt, ka ap tiem esošie steiki būs stīgi un izturīgi, tāpat kā lielākā daļa gaļas izcirtņu, ko ieskauj saistaudi. Izrādījās, ka tas tā nav; patiesībā gludais dzelzs steiks ir viens no maigākajiem gaļas izcirtņiem.

Nosaukuma izcelsme ir diskusiju temats. Acīmredzamākais izskaidrojums ir tāds, ka steiks patiešām atgādina vecmodīgu trīsstūrveida gludekli. Daži cilvēki ir arī norādījuši, ka steiks tika nosaukts tā iespējamās cietības dēļ, kas būtu līdzvērtīga cieta metāla plakanajam gludeklim.

Tāpat kā daudzi steiki, arī plakanais dzelzs steiks noteikti gūst labumu no marinēšanas. Tas ļoti labi darbojas uz grila, un to var arī pagatavot tāpat kā citus steikus. Tāpat kā augstas kvalitātes steiku gadījumā, pārgatavojot gaļu, gaļa kļūst mīksta un sausa, nevis maiga un mitra. To var arī sagriezt sloksnēs fajitas un maisīt kartupeļiem.