Kas ir plūmju mērce?

Plūmju mērce ir viena no vairākām plaši lietotām ķīniešu garšvielām, ko pasniedz ar dažāda veida ceptiem ēdieniem, tostarp olu rullīšiem, nūdelēm un dažāda veida ceptām zivīm. Mērce ir gan salda, gan pikanta, ļaujot produktam labi darboties vairākos dažādos lietojumos. Lai gan to bieži gatavo ar plūmēm, to pašu mērces pamatrecepti var pagatavot, izmantojot aprikozes, ķirbjus, persikus vai pat dažas meloņu formas.

Pamata plūmju mērci gatavo, izmantojot plūmes, kurām ir ļauts nogatavoties līdz vietai, kur augļa mīkstums ir saldākais. Sagatavošanas laikā plūmēm parasti noņem mizu, veselas plūmes uz īsu laiku iegremdējot karstā ūdenī, ļaujot samērā viegli nomizot mizu no augļiem. Augļu mīkstumu apvieno ar balto vai brūno cukuru, balto vai rīsu etiķi, ingveru un dažu veidu asajiem pipariem. Dažās receptēs ir jāpievieno tādas sastāvdaļas kā baltvīns, malti ķiploki un pat nedaudz sojas mērces.

Plūmju mērces saldā, bet skābā garša padara to par ideālu mērci olu tīteņiem. Turklāt šī saldskābā mērce ir lieliski piemērota lietošanai ar zivīm vai vistas bumbiņām, kas ir panētas un fritētas. Produkta konsistence ir tieši tik bieza, lai ļautu tam pielipt bez lielas pilēšanas. Tā kā produkts ir kļuvis arvien populārāks daudzās kultūrās, mērci dažreiz izmanto kā steiku mērci vai kā līdzekli, lai hamburgeru pīrādziņiem piešķirtu papildu garšu. Vēl viens plaši izplatīts lietojums mūsdienās ir kā mērcēt mērce dažādiem suši veidiem, tostarp dārzeņu suši.

Sastāvdaļu izvēle, kā arī līdzsvars starp šīm sastāvdaļām noteiks gan plūmju mērces konsistenci, gan garšu. Dažas receptes ražo mērci, kas ir nedaudz plāna un sāļa kā pīles mērce. Citas metodes rada biezāku mērci, kas ir vairāk salda nekā skāba. Tā kā mērci var pagatavot svaigu piecu līdz desmit minūšu laikā, ir viegli pielāgot garšu tā, lai tā atbilstu to cilvēku vēlmēm, kuri produktu lietos pie gaidāmās maltītes. Patērētāji var arī iegādāties pudelēs pildītu plūmju mērci vairākos pārtikas preču veikalos un lielveikalos, bieži vien izvēloties starp dažādiem zīmoliem, kas atšķiras pēc skābuma un salduma, kā arī pēc tekstūras.