Kas ir Pommes Frites?

Franču termins kartupeļiem ir pomme de terre, kas burtiski nozīmē “zemes ābols”, savukārt frites nozīmē “cepts”, tāpēc nosaukums pommes frites nozīmē vienkārši “cepti kartupeļi”. Kartupeļus parasti mazgā un var nomizot, lai gan daudzas reizes mizu atstāj uz kartupeļiem, lai tie pievienotu tekstūru un krāsu. Ir vairāki dažādi veidi, kā kartupeļus var sagriezt pirms cepšanas, lai gan nūjiņas, daiviņas, vafeļu šķēles, izmantojot mandolīnu, un apaļas šķēles ir diezgan izplatītas. Liela cepšanas iekārta var padarīt procesu daudz vienkāršāku, lai gan var izmantot katlu, taču to nevajadzētu piepildīt ar eļļu vairāk kā līdz pusei.

Pommes frites parasti tiek ceptas augu eļļā vai zemesriekstu eļļā, un sākotnējā cepšana jāveic aptuveni 325 ° C temperatūrā tikai dažas minūtes. Tie jācep, līdz tie ir mīksti un nedaudz zeltaini, bet ne brūni. Kartupeļi ir jācep mazās partijās, lai nepārblīvētu eļļu un pārāk nesamazinātu temperatūru, un eļļai jāļauj atgriezties līdz 162.8 ° F (325 ° C) starp katru partiju.

Pēc šīs sākotnējās cepšanas kartupeļus var ievietot ledusskapī vairākas stundas, līdz tie ir gatavi pasniegšanai, vai arī tūlīt var veikt otro cepšanu. Jebkurā gadījumā eļļa jāsasilda līdz 375 °C (190.6 °F) un, ja tie tiek atdzesēti, gatavus kartupeļus jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Tiklīdz eļļa ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru, kartupeļus atkal jācep mazās partijās tāpat kā iepriekš. Tas jādara vairākas minūtes, līdz frī kartupeļi ir zeltaini brūni un no ārpuses ir kraukšķīgi.

Izmantojot dubultās cepšanas metodi, pommes frites būs kraukšķīgas ārpuses, vienlaikus paliekot mīkstas, bet pareizi pagatavotas centrā. Viens mazulis var padarīt šo līdzsvaru grūti sasniedzamu. Pēc tam kartupeļus var apkaisīt ar sāli, bieži tiek ieteikts košera vai jūras sāls, un tos var ēst vienkāršus vai pasniegt ar garšvielām, piemēram, kečupu, eļļu un etiķi vai majonēzi.