Kas ir putas?

Pirmais putuplasta veids ir mērce, parasti Holandes mērce, ko saputo ar putukrējumu, lai tai būtu vieglāka tekstūra nekā tradicionālajai holandiešu mērcei. Mērci var pasniegt pāri dažādiem ēdieniem, īpaši zivīm un dārzeņiem, kam ir vieglāka, mazāk blīva mērce. Parasti mērci pasniedz neilgi pēc tās pagatavošanas, jo Holandes mērce var piesaistīt baktērijas, ja tai ļauj sēdēt ārā. Šajā gadījumā putas var aromatizēt ar tādām sastāvdaļām kā dilles un estragons vai atstāt vienkāršu, kā tradicionālo Holandes mērci.

Otrs putu līnijas veids ir sarežģītāks ēdiens. Tas sākas ar pastas bāzi, tradicionāli jūras velšu pastu, lai gan var izmantot arī gaļu. Pastu sablendē ar olām un putukrējumu un pēc tam liek veidnēs, lai sastingst. Bieži tiek pievienots arī želatīns, pārvēršot trauku par tādu kā aspicu, kas saglabās savu formu, kad tas tiek neveidots. Museļi var būt diezgan putojoši smalki veidoti konditorejas izstrādājumi, īpaši oficiālos pasākumos.

Otrais putuplasta veids bieži tiek izmantots kā franču uzkoda, kas tiek apvienots ar dažādu ēdienu un mērču klāstu vai tiek pasniegts uz krekeriem. To var izmantot arī kā piedevu vai garnējumu. Ķemmīšgliemeņu putas ir izplatīta variācija, un Amerikas Savienotajās Valstīs lasis ir ļoti populārs. Ēdienu var pasniegt atsevišķi vai izveidot lielu veidni, lai viesi varētu sev sagriezt porcijas. Tas ir īpaši izplatīts bufetes rindā vai neformālā pasākumā, kur cilvēkiem tiek klātas uzkodas.

Pirmā veida putu līnijas pagatavošana prasa stabilu roku, jo Holandes mērci var viegli sarecēt vai pārvārīt. Ja mērce tiek pagatavota pārāk daudz, sastāvdaļas atdalīsies, veidojot uz šķīvja neizskatīgu putru, kas nav īpaši pievilcīgs. Otro ēdienu nav tik sarežģīti pagatavot, taču, lai pilnveidotu recepti, var būt nepieciešami izmēģinājumi un kļūdas, un gala rezultāts ne vienmēr atbilst katra gaumei. Labas putu līnijas var atgādināt pastēti un citus ļoti rafinētus franču ēdienus, un tie var būt nedaudz satriecoši cilvēkiem, kuri ar tām nav pieredzējuši.