Kas ir putra?

Tradicionālā putra Apvienotajā Karalistē bieži tiek gatavota no auzām. Skotijā to var rakstīt arī kā porage pēc pārdoto auzu zīmola nosaukuma. Putru izmanto arī biezputru pagatavošanai, ko bieži dēvē Viktorijas laikmeta literatūrā. Putru, kas ir tikai dzirdināta putra, var izrakstīt cilvēkiem ar jutīgu ēstgribu un dažādu slimību ārstēšanai. Angļu un amerikāņu putra noteikti nav vienīgā šī ēdiena medicīniska izmantošana. Ķīnieši izmanto rīsu biezeni, kas sajaukti ar augiem, lai ārstētu cilvēkus, kas atveseļojas no slimības.

Amerikas Savienotajās Valstīs mums ir daudz putras variantu. Tajos ietilpst labība, kas izgatavota no kviešiem, malta kukurūza, malti rīsi un vairāku graudu graudaugi. Parasti šo graudaugu gatavošanas laiks tieši korelē ar izmantoto graudu pārstrādes apjomu. Veseli graudi parasti tiek pagatavoti visilgāk, savukārt smalki pārslu graudi, piemēram, auzas vai nelieli kviešu gabaliņi, var aizņemt īsu laiku.

Daudzas putru šķirnes ir “ātrās” šķirnes, kas samazina gatavošanas laiku līdz minūtei vai divām. Citas šķirnes ir tūlītējas, un tām ir nepieciešams tikai uzklāt verdošu ūdeni, lai iegūtu karstu labību. Pielūdzēji var pagriezt degunu, izvēloties ātrās šķirnes, jo tiem bieži trūkst graudainas vai riekstu garšas, kas piemīt mazāk apstrādātiem graudiem.

Viens no putru veidiem, kas ASV nav guvis lielu popularitāti, ir no zirņu miltiem, kas izgatavoti no maltiem žāvētiem dzeltenajiem zirņiem. Zirņu miltu putra ir pazīstama arī kā zirņu putra, zirņu pudiņš vai zirņu milti. Kā norādīts bērnudārza dziesmā “Peas Porridge Hot”, tas ir populārs Ziemeļanglijā, un pēc garšas un tekstūras to salīdzina ar humusu. To var pasniegt ar bekonu, un tas bieži ir pieejams miesnieku veikalos.

Graudu saraksts, no kuriem var ražot putru, ir plašs. Papildus atpazīstamākajām kukurūzai, auzām, rīsiem un kviešiem dažādus variantus var pagatavot arī no šādiem graudiem: griķi, kvinoja, rudzi, prosa, sorgo un mieži.

Papildinājumiem ir ārkārtīgi liela atšķirība. ASV un Apvienotajā Karalistē putru bieži papildina ar brūno cukuru un sviestu. Dažreiz tas ir pamats sāļām mērcēm, piemēram, polentai, kas papildināta ar marināru vai putraimiem ar mērci. Daži cilvēki bauda ēdienu, kas papildināts ar olām, sāli un pipariem.