Kas ir Quindim?

Tiek uzskatīts, ka tipiskās quindim receptes avots vismaz daļēji ir balstīts uz tradicionālajiem portugāļu desertiem. Recepti modificēja vergi Bahijas apgabalā Brazīlijā 17. gadsimtā. Kokosriekstu pārpilnība reģionā tajā laikā padarīja kokosriekstu par neatņemamu no jauna izgudrotās receptes sastāvdaļu, bet liela daudzuma olu dzeltenumu izmantošana liecina par tā saknēm portugāļu valodā; Portugāles kulinārijā tradicionāli tiek izmantots ievērojams skaits olu dzeltenumu. Tāpat kā Brazīlijas deserti fios de ovos, papo de anjo, queijadinha un portugāļu deserts Cocada amarela, olu dzeltenumi ir galvenā sastāvdaļa jebkurā quindim receptē.

Klasiskā quindim recepte ietver aptuveni 0,45 kg cukura, 15 līdz 20 olu dzeltenumus un līdz pusmārciņu (apmēram 227 gramus) sviesta. Parasti pievieno arī bagātīgas kokosriekstu piedevas, kā arī nedaudz vaniļas ekstrakta. Citas sastāvdaļas, piemēram, piens, kokosriekstu piens, ūdens vai pat pārkaisa parmezāna sieru, dažreiz tiek apvienotas ar mīklu. Tāpat kā lielāko daļu olu krēma desertu, quindim pēc tam ielej atsevišķās krūzēs vai lielā veidnē, ievieto apmēram puscollas (1.3 cm) ūdens un cep 350 °F (apmēram 177 °C) līdz zeltainai krāsai. olu krēma virspusē veidojas garoza. Pēc neilgas atdzesēšanas vēl silto kvindi izņem no veidnes. To pasniedz aukstu, ar garozu uz leju.

Ja quindim ir izgatavots gredzenveida veidnē, to var saukt arī ar nosaukumu quindao. To izņem no veidnes, kad tas vēl ir nedaudz silts, un ievieto ledusskapī. Pēc rūpīgas atdzesēšanas olu krēmu sagriež šķēlēs. Quindim/quindao pasniedz ar atsevišķu šķēli, un dažreiz to rotā ar svaigiem augļiem.

Vārda “quindim” izcelsme ir Subsahāras Āfrikas bantu valodā, kas neapšaubāmi bija daudzu Brazīlijas vergu dzimtene 17. gadsimtā. Viņi izmantoja šo savas dzimtās valodas terminu, kristot ar cukuru un olu dzeltenumu saturošo desertu. Brīvā tulkojumā “quindim” nozīmē “pusaudžu meiteņu žesti, izturēšanās vai humoristiskās īpašības”.