Kas ir Ravioli?

Pildītus makaronu ēdienus var atrast daudzās kultūrās, un tie ir gatavoti gadsimtiem ilgi. Itālijā termins “ravioli” ir atvasināts no vārda, kas nozīmē “piepildīt”, un makaroni ir parādījušies itāļu literatūrā vismaz kopš viduslaikiem. Itālijā atkarībā no tā, kur cilvēks ceļo, viņš vai viņa to var pildīt ar gaļu, rikotu, jūras veltēm un dažādiem dārzeņiem, tostarp spinātiem, skvošiem un sezonas sēnēm. Reģionālā itāļu virtuve izceļ unikālās garšas un reģiona īpatnības, un ir interesanti izpētīt Itālijas kulinārijas vēsturi. Parasti ravioli vāra un pasniedz ar bagātīgu mērci, lai gan dažās Itālijas vietās makaronus pēc vārīšanas cep krējuma mērcēs.

Lai gan daudziem patērētājiem gaļa asociējas ar ravioli, patiesībā Itālijā ir senas veģetāro ravioli tradīcijas. Piektdienās un gavēņa laikā veģetārie varianti ir populāri, jo katoļiem gavēņa laikā sarkanā gaļa ir aizliegta. Mazāk turīgas itāļu ģimenes biežāk ēda bezgaļas variantus, un ir sena kulinārijas vēsture, kad makaroni ir pildīti ar sieru un dārzeņiem, kā arī ar interesantām garšvielām, piemēram, muskatriekstu un kanēli. Jūras velšu ravioli ir izplatīti arī Itālijas ostas pilsētās, un tos bieži pasniedz ar smalkām citronu mērcēm, kas izceļ zivju garšu.

Visi ravioli sākas ar makaronu mīklu, ko parasti gatavo, sajaucot olu, miltus, sāli, olīveļļu un ūdeni. Mīklu mīca un sastrādā līdz gludai, mitrai konsistencei, un pēc tam ļauj atpūsties, kamēr tiek gatavots pildījums. Pildījumu parasti pagatavo un sajauc ar olu, lai tas paliktu kopā, un pēc atdzišanas mīklu izrullē līdzenā loksnē. Mazas karotes pildījuma novieto apmēram 1,27 cm attālumā viens no otra, pirms tam uzmanīgi uzliek citu izrullētas mīklas loksni. Uz diviem mīklas gabaliņiem un pildījumam uzvelk ravioli rullīti, iespiežot pildījumu mazās mīklas kabatiņās, kuras var viegli sagriezt un pagatavot.