Kas ir Maultasche?

Daļa no intereses par šo Švābu delikatesi ir balstīta uz dažādiem nosaukumiem, kas doti šim ēdienam. Vācu vārds Maultasche ir tulkots angļu valodā kā “mutes kabata” vai “barības maisiņš”, piešķirot ēdienam mazāk izsmalcinātu konotāciju. Cits ēdiena nosaukums ir Grune Krapfen.

Turklāt daudzi vācieši Maultasche dēvē par Herrgottbescheosserle, kas tulkojumā nozīmē kaut kas līdzīgs “Maziņi, kas krāpj Dievu”. Šis krāsainais nosaukums cēlies no idejas, ka gaļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa, teļa gaļa, liellopu gaļa vai maisījums, ir paslēpta mīklas maisiņā. Tradicionāli švābi ēd Maultaschen gavēņa sezonas pēdējās dienās. Ideja ir tāda, ka vēsturiskie vācu mūki vai citi izdomāja šo viltību, lai gavēņa laikā varētu ēst gaļu. Ir arī dažādi stāsti par to, kā šis ēdiens radās Vācijā, un dažos no tiem ir attēlots kāds ceļotājs, kurš atvedis ēdiena ideju no citām Rietumeiropas vietām.

Izmēra ziņā Maultasche ir nedaudz lielāks par ravioli. Šī makaronu trauka vācu versija parasti ir aptuveni 7,62–12,7 cm gara. Iepriekš minēto iemeslu dēļ Maultaschen pasniedz vai nu sagrieztus sloksnēs, vai veselus, kas ir vēlamais pasniegšanas veids gavēņa laikā.

Maultaschen pavāri var pievienot dažādus garšaugus un garšvielas. Daži no tiem ietver pētersīļus un citus zaļumus. Citi garšas pastiprinātāji ietver muskatriekstu vai radniecīgas garšvielas.

Pēc daudzu Švābijas apgabala iedzīvotāju domām, Maultaschen joprojām tiek baudītas gavēņa laikā pirms Lieldienām, īpaši tādās vietās kā Štutgarte un Ulma. Šo sezonas delikatesi var iekļaut arī mūsdienu etnisko ēdienu versijās kosmopolītiskākās vietās, piemēram, kulinārijas šovos. Kā vienkāršs, bet pievilcīgs ēdiens, Maultasche ir vieta blakus citiem reģionālajiem variantiem, piemēram, ravioli, kā radošs veids, kā izmantot gaļu sarežģītos kulinārijas izstrādājumos.