Svaigu ravioli makaronu pagatavošanai izmanto ravioli formas paplāti, ko dēvē arī par raviolu veidotāju. Ravioli formas paplātes izmantošana ļauj ātri un vienkārši pagatavot lielu daudzumu svaigu makaronu, salīdzinot ar tradicionālo gatavošanas veidu.
Ravioli ir pildīti makaronu kvadrāti vai kabatiņas. Tiek teikts, ka to izgudroja itāļu jūrnieki, kuri nevēlējās izšķērdēt pārtiku, atrodoties prom jūrā. Tā vietā, lai izmestu pārpalikumus, viņi tos samaļ un pildīja makaronu kvadrātiņos.
Ravioli kvadrāti parasti ir 1–2 collas (apmēram 2.5–5 cm) kvadrāti. To kopējais izmērs reti pārsniedz 3 collas (apmēram 7.6 cm). No otras puses, Ravioletti ir miniatūra ravioli versija, un tās izmērs parasti ir mazāks par 1 collu (apmēram 2.5 cm).
Visbiežāk ravioli pilda ar pikantu rikotas siera maisījumu. Var izmantot arī gaļas un dārzeņu maisījumus. Deserta ravioli var pagatavot arī ar saldā siera vai augļu pildījumu.
Bez ravioli formas paplātes ravioli pagatavošanas process var būt diezgan darbietilpīgs. Svaigas, plānas makaronu loksnes ir jāizrullē un jāsagriež precīzos izmēros, sagriežot vienmērīgu gabalu daudzumu, jo katrai ravioli jābūt augšai un apakšai. Pēc tam gabali ir jāaizpilda un rūpīgi jānoslēdz. Ja ravioli nav cieši noslēgti, gatavošanas laikā tie iztecēs.
Ravioli formas paplātei ir divas daļas — forma un paplāte. Forma ir taisnstūra formas ar izgriezumiem katram ravioli. Paplātei ir perforētas malas, kas, piespiežot, izspiedīs makaronu formas. Visbiežāk šis spiediens tiek pielietots, maigi slīdot rullīti pa formas augšdaļu. Spiediens no ritošā tapa nodrošina stingru ravioli malu blīvējumu.
Lai pagatavotu ravioli ar ravioli formas paplāti, ir nepieciešamas vairākas galvenās sastāvdaļas. Pirmkārt, jums ir vajadzīgas svaigas makaronu loksnes. Svaigu makaronu mīklu parasti gatavo, sajaucot miltus, olas, sāli un olīveļļu. Mīklu izrullē, izmantojot makaronu gatavotāju, kas izstiepj mīklu garās plānās loksnēs. Papildus svaigajiem makaroniem jums būs nepieciešams ravioli pildījums.
Tradicionāli ravioli pildījumu veido rikotas siers, olas, garšvielas, parmezāna siers un maizes drupatas. Ja ir vēlams gaļas pildījums, labi derēs dažādas gaļas, tostarp malta desa, malta liellopa gaļa vai smalki sagriezta vistas gaļa. Saldajiem pildījumiem parasti izmanto rikotas sieru, cukuru un augļus.
Lai pagatavotu ravioli, izmantojot ravioli formas paplāti, virs formas uzliek svaigu makaronu loksni. Dažām formu paplātēm ir otra paplāte, kas, maigi iespiežot makaronos, veido ieplakas. Pretējā gadījumā varat ar pirkstiem izveidot nelielu iedobīti makaronu centrā.
Pildījumu ievieto šajās iedobēs, parasti tikai apmēram tējkaroti (apmēram 5 ml) pilnu pildījuma katrā iedobē. Pēc pildījuma ievietošanas virs pildījuma uzliek otru makaronu loksni. Pēc tam pāri makaronu augšējai kārtai uzvelk rullīti.
Ritošā tapas spiediens saspiež makaronus kopā, noslēdzot malas. Pēc tam paplātes perforētās malas sagriež makaronus atsevišķos ravioli gabaliņos. Ravioli atstāj apmēram 1 stundu, lai nožūtu, un pēc tam vāra apmēram septiņas līdz astoņas minūtes un pasniedz, bieži vien ar sarkanu vai baltu makaronu mērci.