Kas ir Reblochon siers?

Reblochon siers cēlies no vārda reblocher, kas tulkojumā nozīmē “vēlreiz saspiest govs tesmeņus”, Reblochon siers savu nosaukumu ieguvis tāpēc, ka zemnieki savulaik izmantoja savu govju saražoto pienu, lai samaksātu nodokļus, un tā bija izplatīta prakse 16. gadsimta Francijā. Pēc nodokļu iekasētāja aiziešanas zemnieki atgriezās pie savām slaucamajām govīm un izvilka pēdējās piena paliekas, lai ražotu savus sierus. Otrajā slaukšanas reizē iegūtu daudz smagāku un treknāku pienu, kas ir ideāli piemērots siera un sviesta pagatavošanai.

Rebochon sieru vienmēr gatavo no svaigpiena. Tā kā pēcnodokļu piens bieži tika savākts no vairākām dažādām slaucamām govīm, pats siers tika gatavots, izmantojot pieejamo piena maisījumu. Abondance, tarine un montbéliarde bija visizplatītākās govju šķirnes Augšsavoijas reģionā, un tāpēc tās ir trīs piena šķirnes, ko izmanto mūsdienu ražošanā. Standarti un noteikumi, kas pastāv tādās valstīs kā ASV, aizliedz izmantot nepasterizētus piena produktus, padarot reblochon pieejamu tikai importējot daudzās pasaules vietās.

Diezgan mīksts siers Reblochon ir pārklāts ar biezu mizu, lai palīdzētu tam saglabāt formu. To parasti patērē kā atsevišķu priekšmetu, bieži pasniedzot ar dažādiem augļiem, lai papildinātu tā bagātīgo garšu un augļu pieskaņu. Reblochon siers visbiežāk tiek kombinēts ar sausu baltvīnu vai augļu sarkanvīnu. Tā ir arī izplatīta sastāvdaļa daudzās franču virtuves populārās receptēs, tostarp tartiflette, kartupeļu ēdiens, kurā ir sīpoli, biezs krējums un šķiņķis. Tartes un quiches ir citi ēdieni reģionos, kuros bieži tiek izmantota reblochon maiga garša.

Tehniski runājot, reblochon sieru ražo kārtās, kuru izmērs ir 39,4 cm ar biezumu līdz 3,81 cm. Kārtu svars parasti ir robežās no 425 līdz 454 g. Miza ir oranžā krāsā un pārklāta ar plānu baltas pelējuma slāni. Sieru, kas izturēts līdz astoņām nedēļām, vislabāk ēst no marta līdz decembrim.