Kas ir rīsu milti?

Indijā, Japānā, Dienvidaustrumāzijā un Taizemē rīsu miltus galvenokārt izmanto nūdeļu, desertu un saldumu pagatavošanai. Tas ir arī lielisks biezinātājs mērcēm, olu krēmiem un mērcēm.

Astoņdesmitajos gados Rietumu pasaule atklāja rīsu miltu vērtību, un to izmantošana jaunos lietojumos sāka strauji pieaugt. Populāri ir kļuvuši arī miežu, speltas, kartupeļu un prosas milti, kuriem katram ir savas unikālās priekšrocības. Tomēr šķiet, ka šie milti ir mazāk traucējoši garšai un vieglāk sagremojami, vienlaikus saglabājot saderību ar kviešu miltu receptēm.

Rīsu miltus ražotāji iekļauj graudaugos, čipsos, krekeros un uzkodās. Pavāri un pavāri atklāja arī savu darinājumu kvalitātes vieglumu, aizstājot kviešu miltus ar rīsiem. Tā izmantošana kā pārklājuma mīkla ir kļuvusi par atslēgu daudziem vistas, zivju un dārzeņu ēdieniem.

Vairākas rīsu šķirnes tiek izmantotas, lai tradicionālajās receptēs iegūtu specifisku tekstūru un blīvumu. Gargraudu rīsi ir miltu standarts. Panko ēdieni ir izgudroti no jauna, izmantojot šo jauno tendenci. Mīklu var pagatavot dažādos blīvumos atkarībā no izmantotā miltu veida, pēc tam fritēt, sautēt vai cept.

Vidēja graudu rīsu miltus var izmantot receptēs, kurām nepieciešama vieglāka tekstūra vai pufīgāka izplešanās nekā standarta miltiem. Tas darbojas labāk, ja to izmanto kā biezinātāju. Vieglākās tekstūras milti nāk no vaskveida rīsiem. Šai izsmalcinātajai izvēlei ir arī lielāka izplešanās, kad to uzpūš. Tas saglabājas stabils, kad tas ir sasaldēts, un ir lielisks kukurūzas cietes aizstājējs.

Mochi ir slavens japāņu iecienītākais produkts, kas izgatavots no mochiko, kas ir smalki samalti rīsu milti. Tam izmanto īsgraudu, saldus, lipīgus rīsus. Tas satur ļoti daudz cietes, un tas padara izcilas rīsu kūkas. Iecienītākie Indijas ēdieni, kas gatavoti ar to, ietver idli, neer dosa un garšīgo gulab jamin.

Rīsu miltus turpina gatavot tradicionāli, neatkarīgi no gala lietošanas. Mizu noņem, un tad neapstrādātos rīsus sasmalcina smalkā pulverī. Lai gan tas ir izsmalcinātāks, receptēs izmantotais daudzums atbilst citiem miltiem.