Kas ir brūnie rīsu milti?

Lai pagatavotu brūno rīsu miltus, miltu dzirnavās izmanto jebkuras rīsu šķirnes nelobītus graudus. Graudi tiek novākti un kulti, lai noņemtu neēdamo ārējo sēnalu, un pēc tam ļauj tiem nožūt, lai tos varētu apstrādāt dzirnavās. Lielākajai daļai dzirnavu tiek izmantota rupjāka malšana, kā rezultātā tiek iegūti nedaudz graudaini, graudaini milti, lai gan dažas dzirnavas tos sasmalcina smalkāk. Pēc tam maltie milti ir gatavi pārdošanai.

Tāpat kā citi pilngraudu milti, arī brūnie rīsu milti var ļoti ātri sasmakt graudu dabisko tauku un eļļu dēļ. Lai no tā izvairītos, tas jāuzglabā ledusskapī. Lielākā daļa pavāru miltus iegādājas arī nelielos daudzumos, lai tie tiktu pilnībā izmantoti, pirms tie kļūst sasmakuši. Tas jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā, lai tas nesavāc mitrumu vai smakas no ledusskapja.

Personām ar lipekļa nepanesību, kas pērk brūno rīsu miltus, jābūt piesardzīgiem. Daudzas dzirnavas apstrādā graudus, kas satur glutēnu, kā arī produktus bez lipekļa, kas nozīmē, ka pastāv savstarpēja piesārņojuma iespēja. Dažos gadījumos dzirnavas var arī sagriezt brūnos rīsus ar citiem miltiem, lai padarītu tos daudzpusīgākus. Patērētājiem vajadzētu meklēt produktus, kas ir skaidri marķēti “nesatur lipekli”.

Brūno rīsu miltu izmantošana ir neskaitāma. To var izmantot kā miltu aizvietotāju tādās lietās kā roux un citi mērču biezinātāji, kā arī kā dragas pārtikas produktiem. To var arī kombinēt ar citiem miltiem cepšanai, piemēram, maizei, cepumiem vai konditorejas izstrādājumiem. Šie milti neizturas gluži kā kvieši, tāpēc pavāriem jābūt gataviem eksperimentēt ar proporcijām un graudu maisījumiem. Tas arī piešķir ēdienam spēcīgu, riekstu garšu, kas ne vienmēr ir vēlama. Pavāri, kurus tas uztrauc, var izmantot parastos rīsu miltus, kas izgatavoti no lobītiem graudiem. Tam mēdz būt maigāka garša.