Kas ir brūnie pipari?

Dažkārt var būt grūti iegūt brūnos piparu graudus, taču tie ir noderīgs papildinājums garšvielu skapītim, īpaši pavāriem, kam patīk gatavot ķīniešu ēdienu. Āzijas tirgi ir lielisks avots veseliem un maltiem brūnajiem pipariem, kā arī citu lētu un noderīgu Āzijas sastāvdaļu sortimentu.

Dzeltenais osis ir Zanthoxylum ģints krūms, kas nozīmē, ka tas nav īsts pipars, jo īstie piparu graudi nāk no Piper ģints augiem. Tomēr brūnie piparu graudi atgādina īstos piparu graudus, un tiem ir līdzīgs garšas profils, tāpēc apjukumu var piedot. Zanthoxylum var atrast visā Āzijā, veidojot mazas pākstis, kas sadalās, atklājot iekšējo melnu sēklu. Žāvētas pākstis pārdod gan veselas, gan maltas daudzās Āzijas vietās.

Melnās sēklas brūnajos piparu graudos nav ēdamas un parasti tiek izmestas. Pašām pākstīm ir pikanta garša, kas ir mazāk rūgta un asa nekā īstajiem pipariem. Tie arī garšo nedaudz citrona un mēdz padarīt muti nedaudz nejutīgu. Kā liecina daži alternatīvie nosaukumi, brūnie piparu graudi ir ļoti populāri Sečuaņas virtuvē. Tos var izmantot veselus kodināšanas maisījumos un berzēs vai samalt, lai tos iekļautu mērcēs un marinādēs.

Tāpat kā lielākā daļa garšvielu, brūnie pipari vislabāk garšo, ja tos tur vēsā, sausā vietā un pēc vajadzības samaļ. Kamēr pavāri var iegādāties jau maltus brūnos piparu graudus, garša laika gaitā mazināsies, tāpēc labāka izvēle ir veseli piparu graudi, ja vien pulveris netiks ātri izlietots. Gan veselus piparu graudus, gan pulveri var sausi apgrauzdēt pannā, lai izceltu garšu.

Amerikas Savienotajās Valstīs brūnie piparu graudi tika īslaicīgi aizliegti, jo bija bažas par to pārnēsāto slimību. Pazīstams kā “citrusaugļu vēzis”, tas potenciāli nopietni apdraudēja Amerikas citrusaugļu kultūru. Amerikas Savienotās Valstis atcēla aizliegumu, kad pasterizācija acīmredzami nogalināja baktērijas. Tomēr šis pagaidu aizliegums izraisīja plašu neizpratni patērētāju vidū, kuri uzskatīja, ka brūnie pipari ir aizliegti, jo tie ir bīstami. Patiesībā tas tā nav; brūnie pipari ir pilnīgi droši uzturā.